了解餐盤裡的營養
小麥粉
熱量與營養成分
295
大卡kcal 每 100 g
蛋白質11 g
碳水57 g
脂肪1.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 295 kcal —
- 蛋白質 11 g 21%
- 碳水化合物 57 g 21%
- 脂肪 1.5 g 2%
- 飽和脂肪 0.4 g 2%
- 膳食纖維 6 g 21%
- 糖 1.1 g —
- 鈉 0 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1.3 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.43 mg 3%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.16 mg 14%
- 核黃素（B2） 0.03 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.37 mg 2%
- 泛酸（B5） 0.35 mg 7%
- 維生素 B6 0.07 mg 4%
- 生物素（B7） 2.3 µg 8%
- 葉酸（B9） 30.6 µg 8%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 10.4 mg 2%
礦物質
- 鈣 17.6 mg 1%
- 鐵 1.2 mg 7%
- 鎂 25.4 mg 6%
- 磷 115 mg 9%
- 鉀 155 mg 3%
- 鋅 0.87 mg 8%
- 銅 0.13 mg 15%
- 錳 0.69 mg 30%
- 硒 4.2 µg 8%
- 碘 1.4 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 295 | 11 g | 57 g | 1.5 g |
| 50 g | 50 g | 147 | 5.3 g | 28 g | 0.8 g |
| 150 g | 150 g | 442 | 16 g | 85 g | 2.3 g |
| 200 g | 200 g | 589 | 21 g | 113 g | 3.1 g |
| 250 g | 250 g | 737 | 27 g | 141 g | 3.9 g |
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關於小麥粉的常見問題
小麥粉開封後怎麼保存？
裝進密封罐或夾緊袋口，放在陰涼乾燥處，避開爐火、陽光和潮氣；天氣炎熱潮濕時可冷藏，使用前先回溫，避免粉末結露。若有油耗味、霉味或蟲蛀，就不要再用。
小麥粉可以直接吃或用來做生麵糰嗎？
不建議直接吃，也不要試吃生麵糰；未加熱的小麥粉可能帶有致病微生物，生雞蛋麵糰也有同樣風險。把麵糰和麵糊徹底烤熟或煮熟再吃。
做麵包時，小麥粉要揉多久才會有筋性？
揉到麵糰表面較光滑、拉開能形成薄膜即可，手揉通常約需十至十五分鐘；若麵糰一直黏手，先休息十分鐘再揉，別急著加太多粉。筋性足的麵糰較能支撐發酵，適合吐司和餐包。
小麥粉可以做哪些家常料理？
除了麵包、蛋糕和餅乾，也能加水調成麵糊煎蔥油餅、做麵疙瘩，或用來勾芡濃湯與燉菜。做蔥油餅時用熱水和麵，醒麵後擀薄、抹油撒蔥再煎，餅皮較柔軟。
小麥粉可以用全麥粉代替嗎？
可以，但全麥粉含麩皮，吸水較多，做出來的麵包和餅皮也會更扎實；可先用一部分全麥粉替換，並逐次少量加水，揉到麵糰柔軟不乾裂。全麥粉每百克纖維約九克，小麥粉為 6 g。
小麥粉和麵包粉有什麼差別？
麵包粉每百克蛋白質約 13.9 g，小麥粉為 11 g；麵包粉通常較能形成有彈性的麵筋，適合吐司和需要蓬鬆支撐的麵包。做鬆餅、餅乾或一般麵糊，小麥粉通常更方便。
沒有小麥粉時，什麼粉可以替代？
做蛋糕或餅乾時，可用低筋麵粉替代；做麵包或有嚼勁的麵條，則較適合用高筋麵粉。不同粉類吸水和筋性不同，替換後先保留少量液體，揉拌時再逐步加回。
資料來源：Frida (Denmark) 1301 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
