了解餐盤裡的營養
玉米粉
熱量與營養成分
417
大卡kcal 每 100 g
蛋白質8 g
碳水88 g
脂肪2.8 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 417 kcal —
- 蛋白質 8 g 16%
- 碳水化合物 88 g 32%
- 脂肪 2.8 g 4%
- 飽和脂肪 0.4 g 2%
- 膳食纖維 3.2 g 11%
- 糖 1.3 g —
- 鈉 1 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 16.2 µg 2%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 1.1 mg 7%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.33 mg 28%
- 核黃素（B2） 0.11 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 5.7 mg 36%
- 維生素 B6 0.33 mg 19%
- 葉酸（B9） 20 µg 5%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 8.6 mg 2%
礦物質
- 鈣 6 mg 0%
- 鐵 1.1 mg 6%
- 鎂 47 mg 11%
- 磷 99 mg 8%
- 鉀 120 mg 3%
- 鋅 0.5 mg 5%
- 硒 3.2 µg 6%
- 碘 0.6 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 417 | 8 g | 88 g | 2.8 g |
| 50 g | 50 g | 208 | 4 g | 44 g | 1.4 g |
| 150 g | 150 g | 625 | 12 g | 132 g | 4.2 g |
| 200 g | 200 g | 833 | 16 g | 177 g | 5.6 g |
| 250 g | 250 g | 1042 | 20 g | 221 g | 7 g |
關於玉米粉的常見問題
玉米粉和玉米澱粉有什麼不同？
玉米粉是把玉米粒磨成粉，通常帶有玉米香和些微顆粒感；玉米澱粉則是從玉米提取的澱粉，粉質細白，常用來勾芡。做玉米麵包或玉米粥要用玉米粉，勾芡則用玉米澱粉。
玉米粉可以直接代替小麥粉做蛋糕或麵包嗎？
不宜一比一全數替換：玉米粉沒有小麥麵粉的麩質，成品容易鬆散、乾硬。可先用配方中約四分之一的小麥麵粉換成玉米粉，增加玉米香；做無麩質烘焙則需搭配其他粉類和黏結材料。
玉米粉怎麼煮成玉米粥，才不會結塊？
先用少量冷水把玉米粉調成滑順糊狀，再慢慢倒進沸水或熱牛奶裡，一邊倒一邊攪拌。轉小火續煮約 5 至 10 分鐘，攪到濃稠熟透；粉磨得較粗時需要煮久一些。
玉米粉可以拿來做玉米餅嗎？
可以做玉米粉煎餅或玉米麵包，但若要做墨西哥玉米薄餅，通常要用經鹼處理的瑪薩玉米麵粉；一般玉米粉加水不容易揉成有彈性的麵糰，餅皮也較容易裂。
玉米粉能不能代替玉米澱粉勾芡？
不適合直接替代。玉米粉含有整粒玉米磨成的成分，煮出的醬汁較不透明，也可能帶顆粒和玉米味；要讓湯汁變清亮濃稠，先把玉米澱粉用冷水調勻再倒入熱湯。
玉米粉開封後要怎麼保存？
裝進乾燥、密封的容器，放在陰涼避光處，並使用乾燥的湯匙取粉；天氣潮濕或打算久放時可冷藏。若出現霉味、結塊受潮或蟲蛀，就不要食用。
資料來源：Frida (Denmark) 1297 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
