了解餐盤裡的營養
正鰹
熱量與營養成分
新鮮，熟製，乾熱
132
大卡kcal 每 100 g
蛋白質28 g
碳水0 g
脂肪1.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 132 kcal —
- 蛋白質 28 g 56%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 1.3 g 2%
- 飽和脂肪 0.4 g 2%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 47 mg 2%
- 膽固醇 60 mg 20%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 18 µg 2%
- 維生素 C 1 mg 1%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.12 mg 9%
- 菸鹼素（B3） 18.8 mg 117%
- 泛酸（B5） 0.49 mg 10%
- 維生素 B6 0.98 mg 58%
- 葉酸（B9） 10 µg 3%
- 維生素 B12 2.2 µg 91%
礦物質
- 鈣 37 mg 3%
- 鐵 1.6 mg 9%
- 鎂 44 mg 10%
- 磷 285 mg 23%
- 鉀 522 mg 11%
- 鋅 1.1 mg 10%
- 銅 0.11 mg 12%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 46.8 µg 85%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 132 | 28 g | 0 g | 1.3 g |
| 1 份 | 85 g | 112 | 24 g | 0 g | 1.1 g |
| 2 份 | 170 g | 224 | 48 g | 0 g | 2.2 g |
| ½ 份 | 42.5 g | 56 | 12 g | 0 g | 0.5 g |
| 3 份 | 255 g | 337 | 72 g | 0 g | 3.3 g |
| 4 份 | 340 g | 449 | 96 g | 0 g | 4.4 g |
| 50 g | 50 g | 66 | 14 g | 0 g | 0.6 g |
| 150 g | 150 g | 198 | 42 g | 0 g | 1.9 g |
| 200 g | 200 g | 264 | 56 g | 0 g | 2.6 g |
| 250 g | 250 g | 330 | 71 g | 0 g | 3.2 g |
關於正鰹的常見問題
正鰹適合怎麼煎，才不會變乾？
先用廚房紙巾擦乾魚肉，平底鍋燒熱後抹薄油；每面煎約一至兩分鐘，中心仍微粉紅時口感較嫩。若魚塊較厚，改用小火煎到中心熟透。
正鰹可以生吃嗎？
不要只憑魚看起來新鮮就生吃；生食用魚需經適當處理和冷凍以降低寄生蟲風險。一般市售魚排若未標示可供生食，煮熟再吃較妥當。
正鰹買回家後怎麼保存？
當天不料理，就用保鮮膜或密封袋包好，放冷藏最冷處並盡快烹煮；要保存較久則分成一次用量冷凍。冷凍魚排放冷藏解凍，避免在室溫下久放。
正鰹可以做哪些料理？
新鮮魚肉可煎、烤或做生魚片；熟魚也適合拌飯、做茶泡飯或加入味噌湯。日式鰹魚乾（柴魚片）則是正鰹經蒸煮、煙燻和乾燥製成，常用來熬高湯。
正鰹適合用什麼替代？
做煎魚或烤魚時，可用黃鰭鮪魚排替代，肉質同樣結實；做柴魚高湯時，則用鰹魚乾或昆布高湯，不能直接拿新鮮魚肉代替柴魚片。
正鰹和黃鰭鮪魚哪個蛋白質較多？
黃鰭鮪魚略多，每 100 g 有 29.2 g 蛋白質；正鰹每 100 g 有 28 g。黃鰭鮪魚脂肪較少，每 100 g 為 0.59 g，正鰹則為 1.3 g。
一餐吃多少正鰹比較常見？
一份魚肉常抓約 85 g，約一個掌心大小；若正鰹是主菜，也可以吃一片約 154 g 的魚排。正鰹每 85 g 含 24 g 蛋白質。
資料來源：USDA FoodData Central 172005 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
