了解餐盤裡的營養
黑鱈魚
熱量與營養成分
生
195
大卡kcal 每 100 g
蛋白質13 g
碳水0 g
脂肪15 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 195 kcal —
- 蛋白質 13 g 27%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 15 g 20%
- 飽和脂肪 3.2 g 16%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 56 mg 2%
- 膽固醇 49 mg 16%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 93 µg 10%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 硫胺素（B1） 0.1 mg 8%
- 核黃素（B2） 0.09 mg 7%
- 菸鹼素（B3） 4 mg 25%
- 泛酸（B5） 0.75 mg 15%
- 維生素 B6 0.3 mg 18%
- 葉酸（B9） 15 µg 4%
- 維生素 B12 1.5 µg 63%
礦物質
- 鈣 35 mg 3%
- 鐵 1.3 mg 7%
- 鎂 55 mg 13%
- 磷 168 mg 13%
- 鉀 358 mg 8%
- 鋅 0.32 mg 3%
- 銅 0.02 mg 2%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 36.5 µg 66%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 195 | 13 g | 0 g | 15 g |
| 1 份 | 85 g | 166 | 11 g | 0 g | 13 g |
| 2 份 | 170 g | 332 | 23 g | 0 g | 26 g |
| ½ 份 | 42.5 g | 83 | 5.7 g | 0 g | 6.5 g |
| 3 份 | 255 g | 497 | 34 g | 0 g | 39 g |
| 4 份 | 340 g | 663 | 46 g | 0 g | 52 g |
| 50 g | 50 g | 98 | 6.7 g | 0 g | 7.7 g |
| 150 g | 150 g | 293 | 20 g | 0 g | 23 g |
| 200 g | 200 g | 390 | 27 g | 0 g | 31 g |
| 250 g | 250 g | 488 | 34 g | 0 g | 38 g |
關於黑鱈魚的常見問題
黑鱈魚怎麼烤才不會乾？
魚排擦乾後放進預熱至 200°C 的烤箱，烤約 12～15 分鐘；厚魚排可多烤幾分鐘。魚肉中心達 63°C、用叉子能輕易剝成片時就可以起鍋。
黑鱈魚適合做味噌烤魚嗎？
很適合，黑鱈魚油脂豐厚，烤後仍容易保持柔嫩。先抹上味噌、味醂和少許糖醃幾小時，烤之前刮掉多餘醃料，避免味噌烤焦；也可以用烤箱上火短暫烘出焦香。
黑鱈魚要怎麼煎，魚皮才會酥？
先用廚房紙巾把魚皮擦乾，在魚皮上輕劃幾刀。平底鍋放少許油，中火先煎魚皮面約 5～7 分鐘，等魚皮金黃酥脆、魚肉大致熟了再翻面煎約 1～2 分鐘。
買黑鱈魚時怎麼挑？
挑魚肉有光澤、顏色均勻，聞起來只有清淡海味的魚排；若是冷凍品，包裝內不應有大量冰霜或明顯乾燥變色。黑鱈魚又稱裸蓋魚，並不是真正的鱈魚。
黑鱈魚買回家要怎麼保存？
當天不料理就密封冷藏，並盡量在一至兩天內煮熟；要放更久，分裝密封後冷凍。冷凍魚排最好先放冷藏室隔夜解凍，不要長時間擺在室溫下。
黑鱈魚適合搭配什麼？
它的油脂香氣適合配白飯、烤蔬菜或清爽的柑橘醬汁；味噌烤黑鱈魚是常見做法。調味不必太重，檸檬汁、薑和蔥都能襯出魚肉的甜味。
黑鱈魚和太平洋鱈魚有什麼不同？
黑鱈魚油脂較豐、口感柔嫩；太平洋鱈魚較瘦，魚肉也較清爽。以每 100 g 計，黑鱈魚有 195 kcal，太平洋鱈魚有 69 kcal，兩者不宜直接當成相同魚種替換。
黑鱈魚是硒的良好來源嗎？
是，黑鱈魚每 100 g 含 36.5 µg 硒，達到「高含量」的程度。
資料來源：USDA FoodData Central 175134 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
