了解餐盤裡的營養
黑麥麵
熱量與營養成分
319
大卡kcal 每 100 g
蛋白質7.3 g
碳水74 g
脂肪1.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 319 kcal —
- 蛋白質 7.3 g 15%
- 碳水化合物 74 g 27%
- 脂肪 1.6 g 2%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 14 g 50%
- 糖 1.5 g —
- 鈉 2 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.64 mg 4%
- 硫胺素（B1） 0.35 mg 29%
- 核黃素（B2） 0.12 mg 9%
- 菸鹼素（B3） 0.9 mg 6%
- 泛酸（B5） 0.69 mg 14%
- 維生素 B6 0.36 mg 21%
- 生物素（B7） 6.9 µg 23%
- 葉酸（B9） 60 µg 15%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 33 mg 3%
- 鐵 2.4 mg 14%
- 鎂 85 mg 20%
- 磷 307 mg 25%
- 鉀 419 mg 9%
- 鋅 2.3 mg 21%
- 銅 0.33 mg 37%
- 錳 2.2 mg 97%
- 硒 2 µg 4%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 319 | 7.3 g | 74 g | 1.6 g |
| 50 g | 50 g | 160 | 3.7 g | 37 g | 0.8 g |
| 150 g | 150 g | 479 | 11 g | 110 g | 2.4 g |
| 200 g | 200 g | 638 | 15 g | 147 g | 3.2 g |
| 250 g | 250 g | 798 | 18 g | 184 g | 4 g |
相似食物
關於黑麥麵的常見問題
黑麥麵可以直接代替一般麵粉做麵包嗎？
不建議一比一全換：黑麥麵的麵筋結構不同，麵糰較黏、成品也較紮實。第一次做可先用黑麥麵替換約四分之一到三分之一的麵粉，保留小麥麵粉幫助麵包膨起。
用黑麥麵做麵包，麵糰要怎麼揉？
黑麥麵糰通常比小麥麵糰黏，不必一直加粉或揉到光滑；用刮板整理後放入烤模發酵，較容易成形。黑麥麵比例高的麵包通常較密實，出爐後放涼再切，切面比較不會黏。
黑麥麵開封後怎麼保存？
放進密封罐或夾緊袋口，置於陰涼乾燥處，遠離爐具和日照。若不常使用，可密封冷藏或冷凍；取用前先讓包裝回到室溫再打開，避免水氣凝結。
黑麥麵適合做哪些料理？
最常用來做黑麥麵包，也能加入煎餅、鬆餅或餅乾麵糊，帶出較濃的穀物香。做煎餅時可與小麥麵粉混合，搭配優格、莓果或鹹味起司都合適。
黑麥麵和燕麥粉哪個纖維較多？
黑麥麵每百克有14 g纖維；燕麥粉每百克有10 g。黑麥麵的纖維較多，做麵糰時也常需要比小麥麵粉更多水分。
黑麥麵是膳食纖維來源嗎？
是，黑麥麵是膳食纖維來源，每百克含14 g。可用少量混入麵包或煎餅麵糊，初次使用不妨先替換部分原有麵粉，熟悉它較黏、成品較紮實的口感。
黑麥麵可以生吃嗎？
不建議直接吃生麵粉或未烤熟的麵糰；麵粉可能帶有致病微生物，拌入麵糊後也要充分煮熟或烤熟。避免讓小孩舔生麵糰，接觸生麵粉後洗手並清潔檯面。
資料來源：CoFID (UK) 11-897 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
