豬短腰肉芯

切成約 2 公分厚，先用廚房紙巾擦乾；熱鍋加少量油，每面煎約 3–4 分鐘，再確認中心達 63°C，離火靜置 3 分鐘。不要一直翻動或煎到肉汁全流出。

切厚片煎成豬排，或切薄片快炒；也適合醃過後烤或放進便當菜。這塊肉通常較瘦，炒肉片時先切逆紋，並用大火快速炒熟，口感較嫩。

挑外觀呈均勻粉紅色、表面不黏、沒有異味的肉；薄薄的白色脂肪能讓煎好的肉較不乾。若買的是整塊，切片厚度一致會比較容易煎熟得均勻。

近期要煮就放冰箱冷藏，並用密封容器或包裝盛裝，置於下層以免肉汁滴到其他食物；較晚才吃則分成每餐份量密封冷凍。解凍時放冷藏，不要在室溫下久放。

可以，尤其是炒肉片或做便當菜時；豬里肌肉片通常切得較薄，熟得快，炒的時間要縮短。每 100 g 豬里肌肉片約有 102 kcal、22.7 g 蛋白質；豬短腰肉芯每 100 g 有 22 g 蛋白質。

兩者都是適合煎烤的瘦豬肉切法，實際嫩度也受厚度和料理時間影響。每 100 g 豬里肌排約有 123 kcal、21.2 g 蛋白質；豬短腰肉芯每 100 g 有 146 kcal、22 g 蛋白質。

煮熟後盡快分裝冷藏，並在 3–4 天內吃完；要保存更久就密封冷凍。重新加熱時加熱到中心冒熱氣，避免反覆退冰和加熱。