了解餐盤裡的營養
摩斯豆
熱量與營養成分
成熟種子，乾
343
大卡kcal 每 100 g
蛋白質23 g
碳水62 g
脂肪1.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 343 kcal —
- 蛋白質 23 g 46%
- 碳水化合物 62 g 22%
- 脂肪 1.6 g 2%
- 飽和脂肪 0.4 g 2%
- 鈉 30 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 2 µg 0%
- 維生素 C 4 mg 4%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.56 mg 47%
- 核黃素（B2） 0.09 mg 7%
- 菸鹼素（B3） 2.8 mg 18%
- 泛酸（B5） 1.5 mg 31%
- 維生素 B6 0.37 mg 22%
- 葉酸（B9） 649 µg 162%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 150 mg 12%
- 鐵 10.9 mg 60%
- 鎂 381 mg 91%
- 磷 489 mg 39%
- 鉀 1191 mg 25%
- 鋅 1.9 mg 17%
- 銅 0.69 mg 76%
- 錳 1.8 mg 79%
- 硒 8.2 µg 15%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 343 | 23 g | 62 g | 1.6 g |
| 50 g | 50 g | 172 | 12 g | 31 g | 0.8 g |
| 150 g | 150 g | 515 | 34 g | 92 g | 2.4 g |
| 200 g | 200 g | 686 | 46 g | 123 g | 3.2 g |
| 250 g | 250 g | 858 | 57 g | 154 g | 4 g |
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關於摩斯豆的常見問題
摩斯豆要泡多久，煮起來才會軟？
先挑掉碎豆、洗淨，再用足量冷水浸泡約 8 小時；瀝乾後加新水煮滾，轉小火煮約 45–60 分鐘，直到豆子能輕鬆壓碎。
摩斯豆可以用電鍋煮嗎？
可以。泡過的摩斯豆放入內鍋，加約 2 倍體積的水，外鍋加 1 杯水蒸煮；若豆心仍硬，再加水續煮一次，煮到軟透再調味。
摩斯豆適合做哪些料理？
煮軟後可拌入香料、洋蔥和番茄，做成印度風咖哩或燉豆；也能加入湯、燉菜，或壓碎拌香料做成豆泥。
摩斯豆煮好後怎麼保存？
煮熟的摩斯豆先放涼，分裝密封冷藏，約 3–4 天內吃完；要保存更久就分成每餐份量冷凍，烹調前放冷藏解凍或直接加入熱湯、咖哩。
摩斯豆和綠豆有什麼不同？
乾豆每 100 g 的蛋白質含量相近：摩斯豆為 23 g，綠豆為 23.9 g；摩斯豆的碳水化合物較多，為 62 g，綠豆則為 46.3 g。兩者都能煮湯或燉煮，但摩斯豆常搭配香料做成鹹食。
買摩斯豆時要怎麼挑？
挑顆粒完整、乾燥、大小大致一致的豆子，避開受潮結塊、發霉或有蟲蛀痕跡的。乾豆顏色不必完全一致，但若有異味就不要買。
摩斯豆可以不泡直接煮嗎？
可以，但需要煮更久，也較難煮得均勻；若趕時間，可用壓力鍋煮泡過的豆子，通常約 15–20 分鐘，再自然洩壓並確認豆心已軟。
摩斯豆的英文名稱 moth bean 是怎麼來的？
摩斯豆是豆科植物 Vigna aconitifolia 的種子，英文名稱是 moth bean；它並不是蛾類，也不是綠豆的另一個名稱。
資料來源：Canadian Nutrient File 3295 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
