牛奶

用小火加熱並不時攪拌，溫熱到約 60–65°C 就可以；不要煮沸，表面開始冒小泡時便可關火。奶皮是牛奶蛋白質受熱後形成的薄膜。

可以，倒入可微波的杯子，以中低功率每次加熱 20–30 秒，取出攪拌後再加熱，避免局部過燙或溢出。不要把密封的牛奶瓶或紙盒直接放進微波爐。

開封後立刻蓋好，放在冰箱內層較冷的位置，不要放冰箱門邊；倒出要喝的量後，別把剩奶倒回容器。依包裝標示期限盡快喝完，若有酸味、結塊或包裝膨脹就不要喝。

可以，但冷凍後脂肪和水分可能分離，解凍時口感會變得不均勻；留出容器膨脹空間，放冰箱冷藏解凍，再充分搖勻或攪拌，較適合拿來煮湯、做鬆餅等料理。

牛奶可加入玉米濃湯、白醬、奶油燉菜和布丁；做白醬時先用奶油炒麵粉，再分次加入牛奶並攪拌，較不容易結塊。煮到沸騰前轉小火，口感通常更細緻。

可以，但淡奶比一般牛奶濃稠、風味也較濃，做濃湯或奶醬時可先用等量淡奶，再依質地加少量水調整。淡奶不是加糖煉乳，甜點食譜中兩者不能直接當成同一種材料。

一般牛奶脂肪較多；低脂牛奶每 100 g 約有 1.4 g 脂肪，一般牛奶每 100 g 的脂肪是 0.2 g。

不建議直接喝未經巴氏殺菌或超高溫殺菌的生牛奶，因為可能帶有致病微生物；選購經殺菌處理的牛奶，並冷藏保存。