馬卡龍

中文常把法式馬卡龍和英文 macaroon 都譯作「馬卡龍」，但兩者不是同一種點心：法式馬卡龍用杏仁粉做成兩片夾餡的圓餅；椰子蛋白餅則以椰絲和蛋白為主，烤成蓬鬆或帶尖角的小餅。

椰絲拌入打發蛋白和糖，捏成小堆，放在鋪烘焙紙的烤盤上，以 160°C 烤約 15–20 分鐘，直到邊緣呈金黃色。出爐後先留在烤盤上放涼，才不容易散開。

完全放涼後裝進密封盒，室溫避開日照和爐火，約可放 3–5 天；若天氣炎熱潮濕，放冷藏更妥當。冷藏後回烤幾分鐘，口感會比較酥。

椰子馬卡龍的甜味和椰香很適合配無糖紅茶、黑咖啡或濃縮咖啡，也能搭配酸味較明顯的莓果，讓整體不會太甜。

若做的是椰子馬卡龍，椰絲是主要材料，杏仁粉或燕麥片不能直接等量替換，成品的結構和口感會不同。若你想做無椰子的蛋白小餅，可改找以杏仁粉製作的法式馬卡龍食譜。

不建議吃生麵糊，因為其中的蛋白未經加熱；把小餅烤到表面定型、底部也熟透再吃。做給幼兒時，將小餅掰成小塊並讓大人陪同，以免噎到。