了解餐盤裡的營養
糖
熱量與營養成分
406
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0 g
碳水100 g
脂肪0 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 406 kcal —
- 蛋白質 0 g 0%
- 碳水化合物 100 g 36%
- 脂肪 0 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 100 g —
- 鈉 0.1 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0 mg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0 mg 0%
- 核黃素（B2） 0 mg 0%
- 菸鹼素（B3） 0 mg 0%
- 維生素 B6 0 mg 0%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 0.4 mg 0%
- 鐵 0.06 mg 0%
- 鎂 0.1 mg 0%
- 磷 0.1 mg 0%
- 鉀 2 mg 0%
- 鋅 0.01 mg 0%
- 銅 0.01 mg 1%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 0.5 µg 1%
- 碘 5 µg 3%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 406 | 0 g | 100 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 203 | 0 g | 50 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 609 | 0 g | 150 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 812 | 0 g | 200 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 1015 | 0 g | 250 g | 0 g |
關於糖的常見問題
糖要怎麼保存才不會受潮結塊？
放進乾燥、密封的容器，遠離水槽、蒸氣和爐火旁；取用時用乾燥的湯匙。若已結塊，先敲散再使用，通常不影響甜味。
煮焦糖時，怎麼避免糖燒焦或結晶？
用厚底鍋以中小火加熱，糖融化前不要攪拌，可輕輕轉動鍋子讓顏色均勻。呈琥珀色就立刻離火；熬得越深苦味越明顯，倒入鮮奶油時要小心熱氣和噴濺。
做蛋糕時可以少放糖嗎？
可以少量減少，但糖不只提供甜味，也幫助蛋糕保濕、上色和形成蓬鬆口感；減太多可能讓成品較乾、顏色較淡。第一次可先減少原配方約一成，觀察口感再調整。
蜂蜜可以代替糖嗎？
可以試著用約四分之三重量的蜂蜜代替糖，並把配方中的其他液體略減；蜂蜜帶有自身香氣，也容易讓表面較快上色，烘烤時留意顏色。
紅糖和白糖有什麼不同？
紅糖帶有較濃的焦糖香和顏色，適合做薑茶、黑糖糕或滷味；白糖味道較單純，適合不想改變成品顏色與香氣的飲料和烘焙配方。兩者通常不能在所有食譜中直接互換。
糖為什麼會在糖水或糖漿裡結晶？
糖水煮得太濃、冷卻時攪拌，或鍋邊殘留的糖粒掉進糖漿，都可能引發結晶。煮糖時先把鍋邊糖粒用沾水的刷子刷下，糖融化後避免攪拌。
糖在餅乾裡除了增加甜味，還有什麼作用？
糖會讓餅乾烤上色，也影響脆度與延展；砂糖通常讓餅乾較脆，紅糖因含水性較高，常做出較柔軟、有嚼勁的口感。改糖的種類或份量，成品也會跟著變化。
資料來源：Fineli (Finland) 1 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
