砂糖

可以，但冷水裡溶得慢，容易沉在杯底。先用少量熱水把砂糖化開，或將砂糖和水煮成糖漿，放涼後再加進飲料。

把砂糖放進厚底鍋，以中小火加熱；開始融化後輕輕轉動鍋子，不要用湯匙攪拌，以免結晶。糖液呈琥珀色就離火，餘溫還會讓顏色加深。

裝進乾燥、密封的容器，放在陰涼處，並用乾燥的湯匙取用。砂糖吸濕後容易結塊；若只是結塊但沒有異味或受潮變質，敲散後仍可使用。

不建議直接等量替換。糖粉通常含有防結塊的澱粉，顆粒也更細，會改變麵糊的吸水和質地；餅乾、蛋糕最好依食譜使用砂糖。

多數配方可按重量一比一替換，但紅糖帶有糖蜜風味，也會讓成品顏色較深、口感較濕潤。想保留原本的蓬鬆度和淡色，仍用砂糖較合適。

日常用法裡兩者常指外觀潔白、顆粒狀的蔗糖；不同商品的顆粒粗細和製程可能略有差異。煮糖漿、調飲料或一般烘焙通常可以互換。

砂糖常用來做布丁、海綿蛋糕、餅乾和果醬，也能熬成糖漿淋在刨冰或豆花上。做蛋白霜時，分次加入砂糖並打到細緻挺立，較容易形成穩定泡沫。

乾燥密封保存的砂糖很耐放，通常不會像新鮮食材那樣腐敗；主要問題是受潮結塊或沾到異物。若容器進水或砂糖有異味、發霉，就不要再用。