了解餐盤裡的營養
韭葱
熱量與營養成分
生
31
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2 g
碳水3.7 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 31 kcal —
- 蛋白質 2 g 4%
- 碳水化合物 3.7 g 1%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 3.2 g 11%
- 糖 3.7 g —
- 鈉 7.4 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 35.7 µg 4%
- 維生素 C 24 mg 27%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.51 mg 3%
- 維生素 K 47 µg 39%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.07 mg 5%
- 菸鹼素（B3） 0.5 mg 3%
- 泛酸（B5） 0.14 mg 3%
- 維生素 B6 0.29 mg 17%
- 生物素（B7） 2.8 µg 9%
- 葉酸（B9） 82 µg 21%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 9.5 mg 2%
礦物質
- 鈣 48.2 mg 4%
- 鐵 0.51 mg 3%
- 鎂 10.3 mg 2%
- 磷 39.7 mg 3%
- 鉀 260 mg 6%
- 鋅 0.28 mg 3%
- 銅 0.03 mg 4%
- 錳 0.16 mg 7%
- 硒 0.16 µg 0%
- 碘 0.81 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 31 | 2 g | 3.7 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 15 | 1 g | 1.8 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 46 | 2.9 g | 5.5 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 62 | 3.9 g | 7.4 g | 0.5 g |
| 250 g | 250 g | 77 | 4.9 g | 9.2 g | 0.6 g |
關於韭葱的常見問題
韭葱要怎麼洗才不會有沙？
先切掉根部，再把白色和淺綠色部分縱向剖開、切成片；放進一大盆冷水中撥散，讓泥沙沉底後撈起韭葱，不要把整盆水倒進濾網。
韭葱哪些部位可以吃？
白色和淺綠色部分口感較嫩，適合切片炒或煮湯；深綠色葉片較韌，可以切細後久煮，或和洋蔥、紅蘿蔔一起熬蔬菜高湯。
韭葱怎麼炒才會甜而不焦？
洗淨切片後，用中小火和少許油炒約八至十分鐘，偶爾翻動，炒到柔軟、散出甜香即可；火太大容易讓細薄的葉片焦黑，白色部分也還沒軟透。
韭葱可以做哪些料理？
韭葱常用來做法式韭葱馬鈴薯湯，也適合加進鹹派、燉菜和義大利燉飯；切薄片後也能和蛋一起炒，或當作烤魚、烤雞的底料。
韭葱可以用什麼代替？
湯品或燉菜可用洋蔥代替，味道會較濃、甜味也較直接；炒蛋或餡料則可用青蔥白色部分，份量先少放一些，避免蔥味蓋過其他食材。
韭葱買回家要怎麼保存？
挑選莖部結實、白色部分飽滿，葉片沒有黃軟或黏滑的韭葱。尚未清洗時用紙巾或透氣袋包好冷藏，使用前再洗；切好後則放密封盒冷藏，盡快用完。
韭葱可以生吃嗎？
可以，但生韭葱味道較辛辣、纖維感也較明顯；洗淨後切成極薄片，拌入沙拉或三明治較合適。想讓口感柔和，可以先用冰水泡幾分鐘，再瀝乾。
韭葱和韭菜是一樣的東西嗎？
不是。韭葱有明顯的白色長莖和層層包覆的葉片，烹煮後味道溫和；韭菜葉片較細扁、韭香更突出，常用來炒蛋或包水餃。
資料來源：Frida (Denmark) 824 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
