韭葱

切掉根部和枯黃的葉尖，縱向剖開後把葉片一層層撥開，在流水下沖洗；沙粒常藏在白色莖部與綠葉交界處。瀝乾後再切片或切段。

切片後用中小火拌炒約 8 至 10 分鐘，炒到柔軟但不要煎焦；做湯時可先炒香，再加高湯煮約 15 分鐘。白色莖部比深綠色葉片熟得快，葉片可晚幾分鐘下鍋。

先不要清洗，把韭蔥鬆鬆包在紙巾或透氣袋裡，放冰箱蔬果室，約一週內使用。若已切好，放密封盒冷藏並盡快煮完；切片也可冷凍，直接取用來煮湯或燉菜。

韭蔥馬鈴薯濃湯、鹹派和焗烤都很常見；也可以切段與雞肉、菇類一起燉煮。煮濃湯時先把韭蔥炒軟，再加馬鈴薯和高湯煮熟後打成泥。

炒菜或煮湯可用青蔥代替，但青蔥香氣更辛辣，建議先用較少的量，再依料理補足。若要做韭蔥馬鈴薯濃湯，洋蔥也能補上甜味，但成品的韭蔥香會較淡。

韭蔥的莖較粗，白色部分柔嫩甜淡，適合燉煮或做濃湯；青蔥則香氣較鮮明，常切末作為提味或撒在料理上。韭蔥每 100 g 有 2.56 g 蛋白質，青蔥每 100 g 有 1.2 g。

可以，先洗淨並切成很薄的片，拌入沙拉或醋汁中；生吃的口感較脆，辛香也比煮熟時明顯。若覺得味道太強，可先泡冰水幾分鐘，再瀝乾使用。