了解餐盤裡的營養
羊頸肉
熱量與營養成分
生
195
大卡kcal 每 100 g
蛋白質18 g
碳水0 g
脂肪14 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 195 kcal —
- 蛋白質 18 g 36%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 14 g 18%
- 飽和脂肪 5.8 g 29%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 80.1 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 菸鹼素（B3） 4.3 mg 27%
- 維生素 B6 0.16 mg 9%
- 維生素 B12 2.2 µg 91%
礦物質
- 鐵 1.1 mg 6%
- 鋅 3.8 mg 35%
- 硒 7.4 µg 13%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 195 | 18 g | 0 g | 14 g |
| 50 g | 50 g | 98 | 9 g | 0 g | 6.9 g |
| 150 g | 150 g | 293 | 27 g | 0 g | 21 g |
| 200 g | 200 g | 390 | 36 g | 0 g | 27 g |
| 250 g | 250 g | 488 | 45 g | 0 g | 34 g |
關於羊頸肉的常見問題
羊頸肉適合怎麼煮，才不會又硬又韌？
羊頸肉筋膜較多，適合小火慢燉，不適合快速煎到全熟。切塊後先煎上色，再加高湯或水蓋過肉，以微滾狀態燉約兩至三小時，直到筷子能輕易戳透。
買羊頸肉時，怎麼挑比較好？
挑肉色均勻、脂肪呈乳白色，聞起來沒有酸味或異味的肉；帶骨切塊常用來燉煮，去骨肉則方便切塊或絞碎。若要做長時間燉煮，選帶些筋膜和脂肪的部位，燉好會更有口感。
羊頸肉買回家要怎麼保存？
近期要煮的話，放在冰箱冷藏最下層，並在一至兩天內料理；暫時不吃就分成一餐份量密封冷凍，最好在數月內用完。冷凍肉放冷藏室解凍，別在室溫下長時間退冰。
羊頸肉適合做哪些料理？
它很適合做香料羊肉燉菜、咖哩羊肉和中式紅燒羊肉，也能切小塊加入蔬菜與豆類一起燉。燉煮時搭配洋蔥、蒜、孜然或迷迭香，都能襯出羊肉風味。
沒有羊頸肉時，可以用什麼肉代替？
做需要長時間燉煮的料理，可改用羊肩或羊頸排；牛頸肉也有豐富筋膜，適合慢燉，但風味會不同。若換成羊腿，肉通常較瘦，燉煮時要留意別讓肉變乾柴。
羊頸肉和牛頸肉，哪個脂肪比較少？
牛頸肉較瘦：每一百克約含九克脂肪，羊頸肉則為 14 g。牛頸肉每一百克蛋白質約二十點八克，羊頸肉為 18 g。
羊頸肉有什麼突出的營養成分？
羊頸肉是鋅的良好來源，每一百克含 3.8 mg；維生素 B12 也很豐富，每一百克含 2.2 µg。這些數值是每一百克生羊頸肉的含量，烹煮後每份會因水分流失而改變。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 21514 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
