了解餐盤裡的營養
羊腿肉
熱量與營養成分
紐西蘭進口、去骨、僅瘦肉、生
121
大卡kcal 每 100 g
蛋白質22 g
碳水0 g
脂肪3.8 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 121 kcal —
- 蛋白質 22 g 43%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 3.8 g 5%
- 飽和脂肪 1.3 g 6%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 62 mg 3%
- 膽固醇 65 mg 22%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 5 µg 1%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.32 mg 2%
- 硫胺素（B1） 0.15 mg 13%
- 核黃素（B2） 0.13 mg 10%
- 菸鹼素（B3） 5.3 mg 33%
- 泛酸（B5） 0.81 mg 16%
- 維生素 B6 0.15 mg 9%
- 維生素 B12 2.1 µg 86%
礦物質
- 鈣 4 mg 0%
- 鐵 1.5 mg 8%
- 鎂 24 mg 6%
- 磷 201 mg 16%
- 鉀 346 mg 7%
- 鋅 2.9 mg 26%
- 銅 0.14 mg 16%
- 錳 0.01 mg 1%
- 硒 4.4 µg 8%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 121 | 22 g | 0 g | 3.8 g |
| 1 份 | 113 g | 137 | 25 g | 0 g | 4.3 g |
| 2 份 | 226 g | 273 | 49 g | 0 g | 8.7 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 68 | 12 g | 0 g | 2.2 g |
| 3 份 | 339 g | 410 | 74 g | 0 g | 13 g |
| 4 份 | 452 g | 547 | 98 g | 0 g | 17 g |
| 50 g | 50 g | 61 | 11 g | 0 g | 1.9 g |
| 150 g | 150 g | 182 | 33 g | 0 g | 5.7 g |
| 200 g | 200 g | 242 | 43 g | 0 g | 7.7 g |
| 250 g | 250 g | 303 | 54 g | 0 g | 9.6 g |
關於羊腿肉的常見問題
羊腿肉適合怎麼煮？
羊腿肉肉質較瘦，適合整塊烤、切片煎，也能切丁做咖哩或燉菜。切片快炒時先把鍋燒熱，短時間煎熟，避免久煮變乾。
烤羊腿肉怎麼做才不容易乾？
烤前先擦乾表面、抹油並用鹽和黑胡椒調味；以攝氏 200 度烤至肉中心達攝氏 63 度，取出靜置至少 3 分鐘再切。逆著肉的紋理切片，口感會更嫩。
羊腿肉要怎麼醃比較入味？
用蒜末、迷迭香、橄欖油、鹽和黑胡椒抹勻，冷藏醃數小時或隔夜；烹調前擦掉多餘醃料，表面較容易煎出焦香。孜然、檸檬汁也很適合搭配羊肉。
羊腿肉可以做哪些料理？
整塊烤羊腿肉可搭配馬鈴薯和烤蔬菜；切片可做香煎羊排或串燒，切丁則適合番茄燉羊肉、羊肉咖哩。若做串燒，肉塊切得大小相近，熟度會比較一致。
買羊腿肉時怎麼挑？
挑選色澤自然、表面不黏滑且沒有異味的肉；肉面脂肪分布均勻，烹調後通常較不乾。若要烤整塊，選厚薄較一致的肉，方便掌握熟度。
生羊腿肉買回家要怎麼保存？
如果一兩天內要煮，密封後放冰箱冷藏，並置於較低層，避免肉汁滴到其他食物；更久才吃就分成每餐用量冷凍。冷凍肉放在冰箱冷藏室解凍，不要在室溫下久放。
羊腿肉可以用什麼肉代替？
做烤肉或快炒時，可用去骨羊腿或羊前腱代替，味道仍有羊肉特色；想換成較溫和的肉味，可用牛腿肉，但香氣和油脂感會不同。燉煮時羊肩肉也能替代，成品會更油潤。
羊腿肉和羊肩肉哪個比較瘦？
羊腿肉較瘦：每 100 g 含脂肪 3.8 g；羊肩肉每 100 g 含脂肪 19.7 g。羊肩肉油脂較多，適合長時間燉煮，羊腿肉則較適合烤或快煎。
資料來源：USDA FoodData Central 174438 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
