了解餐盤裡的營養
葡萄葉
熱量與營養成分
生的
93
大卡kcal 每 100 g
蛋白質5.6 g
碳水6.3 g
脂肪2.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 93 kcal —
- 蛋白質 5.6 g 11%
- 碳水化合物 6.3 g 2%
- 脂肪 2.1 g 3%
- 飽和脂肪 0.3 g 2%
- 膳食纖維 11 g 39%
- 糖 6.3 g —
- 鈉 9 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1376 µg 153%
- 維生素 C 11.1 mg 12%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 2 mg 13%
- 維生素 K 109 µg 90%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.35 mg 27%
- 菸鹼素（B3） 2.4 mg 15%
- 泛酸（B5） 0.23 mg 5%
- 維生素 B6 0.4 mg 24%
- 葉酸（B9） 83 µg 21%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 12.8 mg 2%
礦物質
- 鈣 363 mg 28%
- 鐵 2.6 mg 15%
- 鎂 95 mg 23%
- 磷 91 mg 7%
- 鉀 272 mg 6%
- 鋅 0.67 mg 6%
- 銅 0.42 mg 46%
- 錳 2.9 mg 124%
- 硒 0.9 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 93 | 5.6 g | 6.3 g | 2.1 g |
| 1 份 | 14 g | 13 | 0.8 g | 0.9 g | 0.3 g |
| 2 份 | 28 g | 26 | 1.6 g | 1.8 g | 0.6 g |
| ½ 份 | 7 g | 7 | 0.4 g | 0.4 g | 0.1 g |
| 3 份 | 42 g | 39 | 2.4 g | 2.7 g | 0.9 g |
| 4 份 | 56 g | 52 | 3.1 g | 3.5 g | 1.2 g |
| 50 g | 50 g | 47 | 2.8 g | 3.2 g | 1.1 g |
| 150 g | 150 g | 140 | 8.4 g | 9.5 g | 3.2 g |
| 200 g | 200 g | 186 | 11 g | 13 g | 4.2 g |
| 250 g | 250 g | 233 | 14 g | 16 g | 5.3 g |
關於葡萄葉的常見問題
葡萄葉可以直接吃嗎？
可食用，但生葉通常較韌、帶澀味；包餡前先汆燙，或用鹽水醃漬後沖洗，再煮熟食用。園藝用或來源不明的葉子可能沾有農藥，不要拿來吃。
葡萄葉包飯要怎麼做？
用鹽水醃漬的葡萄葉時，先沖洗並泡水約 10 分鐘去掉多餘鹹味，葉脈朝上放入米飯和香草餡，兩側折起後捲緊。捲口朝下排入鍋中，加水或高湯蓋過，小火燜煮約 40 分鐘，常見的菜名是希臘式葡萄葉包飯 dolma 或 dolmades。
新鮮葡萄葉怎麼汆燙？
挑選柔軟、完整的嫩葉，洗淨後放入滾水汆燙約 1 分鐘，看到葉色變深、稍微變軟就撈起，立刻泡冷水，再瀝乾。這樣比較容易包餡，也不容易在捲的時候裂開。
買葡萄葉要選新鮮的還是醃漬的？
要做葡萄葉包飯，罐裝或真空包裝的醃漬葉最方便，通常大小整齊、容易捲；使用前沖洗、泡水去鹹即可。新鮮葉適合汆燙後立即料理，選葉片完整、柔嫩而沒有斑點的。
葡萄葉怎麼保存？
新鮮葉洗淨並完全擦乾，分層夾上廚房紙巾，放密封袋冷藏，盡量在幾天內使用。想保存更久，可先汆燙、瀝乾後分份冷凍；醃漬葉則依包裝保存，開封後連同鹽水冷藏。
葡萄葉包飯適合配什麼？
葡萄葉包飯常搭配檸檬汁、原味優格或蒜味優格，旁邊配沙拉也很合適。葉子的微酸和香草米餡很搭，熱食、放涼當開胃菜都可以。
葡萄葉和葡萄有什麼不同？
葡萄葉是葡萄藤的葉子，不是葡萄果實；每 100 g 葡萄約有 71 kcal，葡萄葉則是 93 kcal。葡萄葉常用來包米飯或肉餡，葡萄則多半直接吃或做成果汁、果乾。
葡萄葉有什麼值得注意的營養？
葡萄葉是維生素 A 的來源，也含有不少膳食纖維；每 100 g 有 11 g 膳食纖維。醃漬葉的鈉含量會受鹽水影響，使用前沖洗或浸泡有助於減少表面鹹味。
資料來源：USDA FoodData Central 168575 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
