了解餐盤裡的營養
葡萄葉
熱量與營養成分
罐裝
69
大卡kcal 每 100 g
蛋白質4.3 g
碳水1.8 g
脂肪2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 69 kcal —
- 蛋白質 4.3 g 9%
- 碳水化合物 1.8 g 1%
- 脂肪 2 g 3%
- 飽和脂肪 0.3 g 2%
- 膳食纖維 9.9 g 35%
- 糖 0.1 g —
- 鈉 2853 mg 124%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 263 µg 29%
- 維生素 C 11.3 mg 13%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 1.8 mg 12%
- 維生素 K 97.3 µg 81%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.36 mg 28%
- 菸鹼素（B3） 4.5 mg 28%
- 泛酸（B5） 4.3 mg 85%
- 維生素 B6 0.14 mg 8%
- 葉酸（B9） 78 µg 20%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 289 mg 22%
- 鐵 3 mg 17%
- 鎂 14 mg 3%
- 磷 34 mg 3%
- 鉀 29 mg 1%
- 鋅 0.4 mg 4%
- 銅 1.8 mg 205%
- 錳 0.29 mg 13%
- 硒 0.9 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 69 | 4.3 g | 1.8 g | 2 g |
| 1 份 | 4 g | 3 | 0.2 g | 0.1 g | 0.1 g |
| 2 份 | 8 g | 6 | 0.3 g | 0.1 g | 0.2 g |
| ½ 份 | 2 g | 1 | 0.1 g | 0 g | 0 g |
| 3 份 | 12 g | 8 | 0.5 g | 0.2 g | 0.2 g |
| 4 份 | 16 g | 11 | 0.7 g | 0.3 g | 0.3 g |
| 50 g | 50 g | 35 | 2.1 g | 0.9 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 104 | 6.4 g | 2.7 g | 3 g |
| 200 g | 200 g | 138 | 8.5 g | 3.6 g | 3.9 g |
| 250 g | 250 g | 173 | 11 g | 4.5 g | 4.9 g |
關於葡萄葉的常見問題
葡萄葉要怎麼處理，才能拿來包餡？
先挑嫩葉，剪掉粗葉梗，洗淨後放入滾水汆燙約 1 分鐘，撈起泡冷水，再瀝乾；葉片會變軟，比較好包。罐裝葡萄葉通常已經醃過，使用前先沖洗，太鹹可再泡水。
葡萄葉包肉要煮多久？
把包好的葡萄葉卷緊密排入鍋中，加水或高湯淹到約一半，再用小火加蓋燜煮約 45 至 60 分鐘；鍋底墊幾片葉子，可避免底部燒焦。常見餡料有米、香草、洋蔥和絞肉。
葡萄葉可以生吃嗎？
嫩葉雖可洗淨後生吃，但口感較韌、帶澀味，通常汆燙後再包餡或煮熟食用。採摘野外葉片時，避免選用可能噴過農藥的植株。
新鮮葡萄葉怎麼保存？
短期保存時，先不要洗，將葉片用微濕的廚房紙巾包好，放入保鮮袋冷藏，盡量在幾天內使用。要保存更久，可汆燙、瀝乾後分份冷凍；解凍後適合包餡，不太適合生食。
葡萄葉除了包肉，還能做哪些料理？
中東與地中海料理常見葡萄葉卷（dolma 或 dolmades），可包米飯、香草、檸檬汁，也能加入絞肉；葡萄葉也可切碎拌入沙拉或米飯，帶出微酸、草本的風味。
沒有葡萄葉，可以用什麼包餡？
可用汆燙過的大白菜葉或高麗菜葉包米飯、肉餡；葉片較厚時先削薄葉梗，包起來較服貼。風味不會和葡萄葉一樣帶微酸，餡料可加檸檬汁補足清爽感。
葡萄葉的纖維多嗎？
葡萄葉是膳食纖維的來源，每 100 克含有 9.9 g 膳食纖維；一般一片葉子約 4 克，實際吃到多少也會受包餡料理的份量影響。
資料來源：USDA FoodData Central 169393 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
