了解餐盤裡的營養
鵝肝醬
熱量與營養成分
459
大卡kcal 每 100 g
蛋白質11 g
碳水4.7 g
脂肪44 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 459 kcal —
- 蛋白質 11 g 23%
- 碳水化合物 4.7 g 2%
- 脂肪 44 g 56%
- 飽和脂肪 15 g 73%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 697 mg 30%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 2 mg 2%
- 硫胺素（B1） 0.09 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.3 mg 23%
- 菸鹼素（B3） 2.5 mg 16%
- 泛酸（B5） 1.2 mg 24%
- 維生素 B6 0.06 mg 4%
- 葉酸（B9） 60 µg 15%
- 維生素 B12 9.4 µg 392%
礦物質
- 鈣 70 mg 5%
- 鐵 5.5 mg 31%
- 鎂 13 mg 3%
- 磷 200 mg 16%
- 鉀 138 mg 3%
- 鋅 0.92 mg 8%
- 銅 0.4 mg 44%
- 錳 0.12 mg 5%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 459 | 11 g | 4.7 g | 44 g |
| 50 g | 50 g | 230 | 5.7 g | 2.3 g | 22 g |
| 150 g | 150 g | 689 | 17 g | 7 g | 66 g |
| 200 g | 200 g | 918 | 23 g | 9.3 g | 88 g |
| 250 g | 250 g | 1148 | 29 g | 12 g | 110 g |
相似食物
關於鵝肝醬的常見問題
鵝肝醬要冰冰的吃，還是先退冰？
冷藏保存的鵝肝醬可先從冰箱取出約 10 分鐘再切，風味和質地會比較柔和；用熱水燙過、擦乾的刀切片，較不容易碎。若是冷凍品，先放冷藏室解凍，不要在室溫下久放。
鵝肝醬怎麼搭配比較好吃？
抹在烤過的法國麵包或布里歐麵包上，配無花果、梨子或微酸的果醬，能平衡它濃厚的口感；也可以搭配醃黃瓜或酸味沙拉。避免把麵包烤得太燙，以免鵝肝醬融化出油。
鵝肝醬開封後怎麼保存？
開封後用保鮮膜緊貼表面，或放進密封盒冷藏，並盡量在 2 至 3 天內吃完；取用時用乾淨餐具。若包裝標示的保存方式或期限更嚴格，依包裝指示處理。
買鵝肝醬時，要看哪些地方？
先看成分表中的鵝肝比例，以及是否另加豬肉、奶油或香料；名稱相近的肝醬可能含有多種肉類。也留意產品是冷藏即食、罐裝或需加熱，並確認包裝完整、保存方式清楚。
鵝肝醬可以拿來煎或加熱嗎？
通常直接切片或抹麵包吃就好；若要配熱菜，等菜離火後再放上鵝肝醬，讓餘溫稍微融化即可。直接大火煎容易讓脂肪大量流出，口感也會變得油膩。
鵝肝醬和鵝肝有什麼不同？
鵝肝是鵝的肝臟；鵝肝醬則是將鵝肝製成的醬或肉醬，可能再加入脂肪、調味料或其他肉類。鵝肝醬口感通常較綿密，購買時可看成分確認內容。
鵝肝醬可以用什麼替代？
想要相近的抹醬口感，可用雞肝醬或豬肝醬；想要味道較淡、脂肪較少的替代品，可把熟鵝肝切片食用，而不是選抹醬。不同肝醬的調味和質地差異很大，搭配麵包時可先少量試用。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 8326 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
