了解餐盤裡的營養
比目魚
熱量與營養成分
生
70
大卡kcal 每 100 g
蛋白質12 g
碳水0 g
脂肪1.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 70 kcal —
- 蛋白質 12 g 25%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 1.9 g 2%
- 飽和脂肪 0.4 g 2%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 296 mg 13%
- 膽固醇 45 mg 15%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 10 µg 1%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 1.2 µg 6%
- 維生素 E 0.63 mg 4%
- 維生素 K 0.1 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 2%
- 核黃素（B2） 0.02 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 1 mg 7%
- 泛酸（B5） 0.19 mg 4%
- 維生素 B6 0.1 mg 6%
- 葉酸（B9） 5 µg 1%
- 維生素 B12 1.1 µg 47%
- 膽鹼 65 mg 12%
礦物質
- 鈣 21 mg 2%
- 鐵 0.18 mg 1%
- 鎂 18 mg 4%
- 磷 252 mg 20%
- 鉀 160 mg 3%
- 鋅 0.32 mg 3%
- 銅 0.02 mg 2%
- 錳 0.01 mg 1%
- 硒 26.6 µg 48%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 70 | 12 g | 0 g | 1.9 g |
| 50 g | 50 g | 35 | 6.2 g | 0 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 105 | 19 g | 0 g | 2.9 g |
| 200 g | 200 g | 140 | 25 g | 0 g | 3.9 g |
| 250 g | 250 g | 175 | 31 g | 0 g | 4.8 g |
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關於比目魚的常見問題
比目魚怎麼煎才不容易散掉？
魚片先用紙巾擦乾，兩面薄薄沾粉，平底鍋燒熱後加油，以中火煎；薄片每面約煎兩至三分鐘，等底面上色、魚肉容易離鍋再翻面。
比目魚蒸多久才熟？
魚片放入已滾的蒸鍋，以大火蒸約六至八分鐘；整尾則依厚度延長，魚肉中心不透明、筷子一撥就分開便熟。可搭薑絲、蔥段和少許米酒清蒸。
買比目魚時怎麼挑？
挑魚肉有光澤、摸起來緊實，聞起來只有淡淡海味的魚片；若買整尾，眼睛應清澈、魚鰓鮮紅。冷凍魚片選包裝完整、沒有大量冰霜或反覆解凍的痕跡。
比目魚可以冷凍保存嗎？
可以。擦乾後分成一餐會吃完的份量，密封冷凍；烹調前放冷藏室慢慢解凍，解凍後擦乾再煎或蒸，口感較不容易出水。
比目魚適合做哪些料理？
肉質細嫩、刺少的魚片很適合清蒸、香煎，也常裹粉油炸做成魚排；搭配檸檬、奶油或薑蔥，都能襯出魚肉的清淡鮮味。
比目魚和大比目魚有什麼不同？
大比目魚通常魚體較大、肉片較厚，蛋白質也較多：每一百克約有17.5克，普通比目魚約有12克。大比目魚適合切厚片煎烤，普通比目魚薄片則要留意別煎過頭。
比目魚有哪些突出的營養成分？
比目魚是硒與維生素B12的來源，每一百克分別有26.6微克硒和1.1微克維生素B12；另外也含磷。
比目魚有刺嗎？小孩吃要注意什麼？
魚片雖然常已去大刺，仍可能藏有細刺；給幼兒吃之前，先用手指沿魚肉撥開檢查，再切成小塊，並全程陪著進食。
資料來源：Canadian Nutrient File 3216 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
