無鬚鱈

先用廚房紙巾吸乾表面水分，魚片抹少許油後放進熱鍋；約 2 公分厚的魚片每面煎 3–4 分鐘，等底面定型再翻面。

適合。烤箱預熱至 200°C，魚片放在烘焙紙上烤約 10–15 分鐘；魚肉變不透明、用叉子能輕易剝開時即可。

當天不吃就分裝密封，放冷凍庫；要料理時移到冷藏室解凍，或連密封袋浸在冷水中解凍，解凍後盡快煮熟。

它肉質細嫩、味道清淡，適合做香煎魚排、烤魚或魚湯；西班牙常見的綠醬無鬚鱈（merluza en salsa verde），則以香草、蒜和白酒燉煮。

可用無鬚鱈魚片或無鬚鱈魚柳替代，煎烤時同樣要避免過度翻動；魚柳通常較薄，烹調時間要縮短，並提早檢查熟度。

「無鬚鱈」指魚種，「無鬚鱈魚片」則是切片形式，通常已去骨、較方便直接料理；買魚片仍可用手指輕按檢查是否有小刺。