了解餐盤裡的營養
鴨肝
熱量與營養成分
家飼，生的
136
大卡kcal 每 100 g
蛋白質19 g
碳水3.5 g
脂肪4.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 136 kcal —
- 蛋白質 19 g 37%
- 碳水化合物 3.5 g 1%
- 脂肪 4.6 g 6%
- 飽和脂肪 1.4 g 7%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 140 mg 6%
- 膽固醇 515 mg 172%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 11984 µg 1332%
- 維生素 C 4.5 mg 5%
- 硫胺素（B1） 0.56 mg 47%
- 核黃素（B2） 0.89 mg 69%
- 菸鹼素（B3） 6.5 mg 41%
- 泛酸（B5） 6.2 mg 124%
- 維生素 B6 0.76 mg 45%
- 葉酸（B9） 738 µg 185%
- 維生素 B12 54 µg 2250%
礦物質
- 鈣 11 mg 1%
- 鐵 30.5 mg 170%
- 鎂 24 mg 6%
- 磷 269 mg 22%
- 鉀 230 mg 5%
- 鋅 3.1 mg 28%
- 銅 6 mg 662%
- 錳 0.26 mg 11%
- 硒 67 µg 122%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 136 | 19 g | 3.5 g | 4.6 g |
| 1 份 | 44 g | 60 | 8.2 g | 1.6 g | 2 g |
| 2 份 | 88 g | 120 | 17 g | 3.1 g | 4.1 g |
| ½ 份 | 22 g | 30 | 4.1 g | 0.8 g | 1 g |
| 3 份 | 132 g | 180 | 25 g | 4.7 g | 6.1 g |
| 4 份 | 176 g | 239 | 33 g | 6.2 g | 8.2 g |
| 50 g | 50 g | 68 | 9.4 g | 1.8 g | 2.3 g |
| 150 g | 150 g | 204 | 28 g | 5.3 g | 7 g |
| 200 g | 200 g | 272 | 38 g | 7.1 g | 9.3 g |
| 250 g | 250 g | 340 | 47 g | 8.8 g | 12 g |
相似食物
關於鴨肝的常見問題
鴨肝要怎麼煎才不會外焦內生？
先用紙巾擦乾，切成約 1.5 公分厚片，以中火煎至兩面上色，再確認最厚處中心達 75°C；厚薄不同，煎的時間也會不同。煎好後先靜置幾分鐘再切，肉汁較不容易流失。
鴨肝下鍋前要先泡牛奶嗎？
不一定。若想讓味道柔和些，可把切好的鴨肝放在冰箱裡泡冷牛奶約 30 分鐘，之後瀝乾並用紙巾擦乾再煎；擦乾能避免下鍋時油花四濺，也較容易煎上色。
新鮮鴨肝怎麼挑、怎麼處理？
挑表面濕潤但不黏、顏色均勻且沒有異味的鴨肝。烹調前剔除明顯的筋膜與血管，再用冷水快速沖洗並擦乾；若有綠色膽汁污染的部位，連同周圍一起切除。
鴨肝可以冰多久？
生鴨肝放在密封容器中冷藏，最好在一至兩天內煮完；要保存更久，可分成單次用量密封冷凍。冷凍後放冷藏室解凍，解凍的鴨肝不要再冷凍一次。
鴨肝適合搭配什麼，常做成哪些料理？
香煎鴨肝可搭配蘋果、洋蔥或酸甜果醬，配麵包和沙拉也很合拍；切丁後可拌炒飯或加入炒麵。鴨肝醬則常抹在烤過的麵包上。
鴨肝和鴨foie gras有什麼不同？
鴨肝是一般的鴨肝臟；鴨foie gras則是特定飼養方式下形成、脂肪含量較高的肥肝產品。每 100 g 鴨foie gras 約有 600 kcal、63 g 脂肪，鴨肝則有 136 kcal、4.6 g 脂肪。
鴨肝有哪些特別突出的營養？
鴨肝是維生素 A、鐵、銅和維生素 B12 的高來源。以常見的一份 44 g 計，含有 13.4 mg 鐵與 5273 µg 維生素 A。
資料來源：USDA FoodData Central 174467 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
