了解餐盤裡的營養
乾蠶豆
熱量與營養成分
341
大卡kcal 每 100 g
蛋白質26 g
碳水43 g
脂肪1.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 341 kcal —
- 蛋白質 26 g 52%
- 碳水化合物 43 g 16%
- 脂肪 1.5 g 2%
- 飽和脂肪 0.3 g 1%
- 膳食纖維 15 g 53%
- 糖 5.7 g —
- 鈉 13 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 3 µg 0%
- 維生素 C 1.4 mg 2%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.05 mg 0%
- 維生素 K 9 µg 8%
- 硫胺素（B1） 0.56 mg 46%
- 核黃素（B2） 0.33 mg 26%
- 菸鹼素（B3） 2.8 mg 18%
- 泛酸（B5） 0.98 mg 20%
- 維生素 B6 0.37 mg 22%
- 葉酸（B9） 423 µg 106%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 95.8 mg 17%
礦物質
- 鈣 103 mg 8%
- 鐵 6.7 mg 37%
- 鎂 192 mg 46%
- 磷 421 mg 34%
- 鉀 1062 mg 23%
- 鋅 3.1 mg 29%
- 銅 0.82 mg 92%
- 錳 1.6 mg 71%
- 硒 8.2 µg 15%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 341 | 26 g | 43 g | 1.5 g |
| 50 g | 50 g | 171 | 13 g | 22 g | 0.8 g |
| 150 g | 150 g | 512 | 39 g | 65 g | 2.3 g |
| 200 g | 200 g | 682 | 52 g | 87 g | 3.1 g |
| 250 g | 250 g | 853 | 65 g | 109 g | 3.8 g |
相似食物
關於乾蠶豆的常見問題
乾蠶豆要泡多久才好煮？
先挑掉破損豆子，沖洗後用大量冷水浸泡約 8 至 12 小時；泡好倒掉浸泡水，再沖洗一次。天氣熱時放進冰箱浸泡，避免長時間置於室溫。
乾蠶豆要煮多久才會軟？
把泡好的豆子放入新水中煮滾，轉小火續煮約 45 至 60 分鐘，直到豆心也軟透；煮的途中補熱水，別讓鍋子燒乾。用壓力鍋則可先試煮約 15 至 20 分鐘，再確認熟度。
乾蠶豆要先去皮嗎？
不用在浸泡前去皮；泡軟並煮熟後，外皮通常比較容易剝。做蠶豆泥時可去皮讓口感更細，煮成湯或燉菜則可以連皮吃。
乾蠶豆可以做哪些料理？
煮熟後可加蒜頭、檸檬汁和橄欖油打成泥，搭配麵包；也能做成埃及料理 ful medames，或加入蔬菜湯、燉菜。煮好的豆子拌香料烘烤，也能做成酥脆零嘴。
乾蠶豆可以用什麼豆子代替？
做豆泥或燉菜時，可用乾去皮蠶豆替代，煮熟後口感較綿；也可用大粒利馬豆，味道較溫和。不同豆子的泡煮時間不同，煮到豆心軟透再調味。
乾蠶豆怎麼保存才不容易受潮？
未煮的乾蠶豆放進乾燥、密封的容器，置於陰涼避光處，並遠離水槽和爐火旁的蒸氣。煮熟後瀝乾放涼，冷藏並在幾天內吃完，或分裝冷凍。
乾蠶豆是鐵的來源嗎？
是，乾蠶豆是鐵的來源，每 6.7 g 含 6.7 mg 鐵。搭配含維生素 C 的檸檬汁或甜椒一起吃，風味也很合。
資料來源：Canadian Nutrient File 3387 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
