了解餐盤裡的營養
辣木葉
熱量與營養成分
生
64
大卡kcal 每 100 g
蛋白質9.4 g
碳水6.3 g
脂肪1.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 64 kcal —
- 蛋白質 9.4 g 19%
- 碳水化合物 6.3 g 2%
- 脂肪 1.4 g 2%
- 膳食纖維 2 g 7%
- 鈉 9 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 378 µg 42%
- 維生素 C 51.7 mg 57%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.26 mg 21%
- 核黃素（B2） 0.66 mg 51%
- 菸鹼素（B3） 2.2 mg 14%
- 泛酸（B5） 0.13 mg 3%
- 維生素 B6 1.2 mg 71%
- 葉酸（B9） 40 µg 10%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 185 mg 14%
- 鐵 4 mg 22%
- 鎂 42 mg 10%
- 磷 112 mg 9%
- 鉀 337 mg 7%
- 鋅 0.6 mg 5%
- 銅 0.11 mg 12%
- 錳 1.1 mg 46%
- 硒 0.9 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 64 | 9.4 g | 6.3 g | 1.4 g |
| 1 份 | 21 g | 13 | 2 g | 1.3 g | 0.3 g |
| 2 份 | 42 g | 27 | 3.9 g | 2.6 g | 0.6 g |
| ½ 份 | 10.5 g | 7 | 1 g | 0.7 g | 0.1 g |
| 3 份 | 63 g | 40 | 5.9 g | 4 g | 0.9 g |
| 4 份 | 84 g | 54 | 7.9 g | 5.3 g | 1.2 g |
| 50 g | 50 g | 32 | 4.7 g | 3.1 g | 0.7 g |
| 150 g | 150 g | 96 | 14 g | 9.4 g | 2.1 g |
| 200 g | 200 g | 128 | 19 g | 13 g | 2.8 g |
| 250 g | 250 g | 160 | 24 g | 16 g | 3.5 g |
關於辣木葉的常見問題
辣木葉要怎麼洗、怎麼處理？
先摘下葉片，丟掉粗硬的梗，再用清水洗淨並瀝乾；細嫩的小梗可以留下。葉片容易黏在一起，洗之前先把葉束稍微撥散。
辣木葉煮多久才不會太軟？
葉片很嫩，加入湯或咖哩後煮約 3～5 分鐘就會熟；若要快炒，最後放入鍋中翻炒約 1～2 分鐘即可。煮太久容易變得軟爛，也會讓葉色變暗。
辣木葉可以做成哪些料理？
辣木葉常加入扁豆湯、咖哩或椰奶湯，也可以和蒜頭、洋蔥快炒，或拌進煎蛋和炒蛋裡。它帶有草本氣味，搭配薑、蒜、辣椒或檸檬汁很合適。
新鮮辣木葉怎麼挑？
挑葉片翠綠、完整、沒有黃斑或黏滑感的；枝梗若乾枯、葉片一碰就大量脫落，通常不夠新鮮。若買的是連枝葉束，優先選葉片飽滿、沒有異味的。
辣木葉要怎麼保存？
新鮮辣木葉先不要清洗，用乾燥的紙巾包住，放進有透氣孔的袋子冷藏；烹煮前再洗。若已摘葉，盡量在幾天內用完；也可洗淨瀝乾後冷凍，直接加入湯或咖哩。
辣木葉可以生吃嗎？
嫩葉可以洗淨後少量加入沙拉，但生吃的草味和微苦感較明顯；快炒或煮湯通常更容易入口。無論生吃或熟食，都要先把葉片徹底洗淨。
辣木葉和辣木莢是同一種食材嗎？
兩者都來自辣木樹，但辣木葉是葉片，常用於湯、咖哩和快炒；辣木莢是長莢果，常切段煮湯或燉煮，口感和料理方式都不同。
資料來源：USDA FoodData Central 168416 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
