了解餐盤裡的營養
巧克力慕斯
熱量與營養成分
依食譜製作
225
大卡kcal 每 100 g
蛋白質4.1 g
碳水15 g
脂肪16 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 225 kcal —
- 蛋白質 4.1 g 8%
- 碳水化合物 15 g 6%
- 脂肪 16 g 21%
- 飽和脂肪 9.2 g 46%
- 膳食纖維 0.6 g 2%
- 糖 15 g —
- 鈉 38 mg 2%
- 膽固醇 140 mg 47%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 140 µg 16%
- 維生素 C 0.1 mg 0%
- 維生素 E 0.51 mg 3%
- 維生素 K 1.6 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.05 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.21 mg 16%
- 菸鹼素（B3） 0.15 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.53 mg 11%
- 維生素 B6 0.06 mg 3%
- 葉酸（B9） 15 µg 4%
- 維生素 B12 0.47 µg 20%
礦物質
- 鈣 96 mg 7%
- 鐵 0.55 mg 3%
- 鎂 20 mg 5%
- 磷 117 mg 9%
- 鉀 143 mg 3%
- 鋅 0.64 mg 6%
- 銅 0.08 mg 8%
- 錳 0.06 mg 3%
- 硒 7.4 µg 13%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 225 | 4.1 g | 16 g | 16 g |
| 1 份 | 808 g | 1818 | 34 g | 125 g | 129 g |
| 2 份 | 1616 g | 3636 | 67 g | 250 g | 259 g |
| ½ 份 | 404 g | 909 | 17 g | 63 g | 65 g |
| 3 份 | 2424 g | 5454 | 100 g | 375 g | 388 g |
| 4 份 | 3232 g | 7272 | 134 g | 500 g | 517 g |
| 50 g | 50 g | 113 | 2.1 g | 7.7 g | 8 g |
| 150 g | 150 g | 338 | 6.2 g | 23 g | 24 g |
| 200 g | 200 g | 450 | 8.3 g | 31 g | 32 g |
| 250 g | 250 g | 563 | 10 g | 39 g | 40 g |
關於巧克力慕斯的常見問題
巧克力慕斯要冰多久才會凝固？
分裝入杯後冷藏至少 3 小時，中心才會充分冰涼、口感也更穩定；要前一天準備也可以。食用前再加鮮奶油或刨巧克力，裝飾不容易出水。
巧克力慕斯怎麼做才會輕盈細滑？
先把融化的巧克力放涼至微溫，再分次拌入打發至有柔軟尖角的鮮奶油；用刮刀由下往上翻拌，避免消泡。拌好後冷藏至少 3 小時，不要趁巧克力還燙時加入鮮奶油。
自製巧克力慕斯含生蛋嗎？
有些食譜會拌入未加熱的蛋黃或蛋白；若使用生蛋，選用巴氏殺菌蛋較妥當，並全程冷藏。也可選擇不加蛋、只用巧克力和打發鮮奶油的做法。
巧克力慕斯可以冷凍保存嗎？
可以密封冷凍，吃之前放進冰箱慢慢解凍；完全退冰後口感可能不如冷藏時細滑。若只想保存一兩天，放在有蓋容器中冷藏即可，避免吸收冰箱裡的氣味。
巧克力慕斯適合搭配什麼一起吃？
莓果、覆盆子或帶酸味的百香果能平衡巧克力的濃厚；也很適合配咖啡、無糖茶，或撒上烤過的堅果碎。盛在小杯裡，再加一點鮮奶油和莓果，就是常見的甜點呈現方式。
巧克力慕斯和巧克力布丁有什麼不同？
巧克力慕斯靠打發的鮮奶油或蛋白帶入空氣，質地蓬鬆；布丁通常以牛奶和蛋或澱粉凝固，口感較滑順扎實。以每 100 g 計，巧克力慕斯為 225 kcal，巧克力布丁為 121 kcal。
沒有鮮奶油，可以用什麼代替巧克力慕斯裡的鮮奶油？
可以用打發的椰奶替代，先將全脂椰奶冷藏一晚，只取凝固的部分打發；椰香會和巧克力一起吃得出來。豆腐也能打成滑順的巧克力甜點，但質地會較濃密，不像鮮奶油慕斯那麼蓬鬆。
資料來源：USDA FoodData Central 168777 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
