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辣味肉醬
熱量與營養成分
自製
120
大卡kcal 每 100 g
蛋白質9.2 g
碳水4.4 g
脂肪7.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 120 kcal —
- 蛋白質 9.2 g 18%
- 碳水化合物 4.4 g 2%
- 脂肪 7.5 g 10%
- 飽和脂肪 2.9 g 14%
- 糖 2.9 g —
- 鈉 101 mg 4%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 41 µg 5%
- 維生素 C 7 mg 8%
- 維生素 D 0.3 µg 2%
- 維生素 E 1.2 mg 8%
- 硫胺素（B1） 0.1 mg 8%
- 核黃素（B2） 0.07 mg 5%
- 菸鹼素（B3） 2.3 mg 14%
- 泛酸（B5） 0.21 mg 4%
- 維生素 B6 0.2 mg 12%
- 生物素（B7） 0.9 µg 3%
- 葉酸（B9） 9 µg 2%
- 維生素 B12 0.6 µg 25%
礦物質
- 鈣 21 mg 2%
- 鐵 1.1 mg 6%
- 鎂 17 mg 4%
- 磷 90 mg 7%
- 鉀 263 mg 6%
- 鋅 1.7 mg 15%
- 銅 0.05 mg 6%
- 錳 0.1 mg 4%
- 硒 3 µg 5%
- 碘 5 µg 3%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 120 | 9.2 g | 4.4 g | 7.5 g |
| 50 g | 50 g | 60 | 4.6 g | 2.2 g | 3.8 g |
| 150 g | 150 g | 180 | 14 g | 6.6 g | 11 g |
| 200 g | 200 g | 240 | 18 g | 8.8 g | 15 g |
| 250 g | 250 g | 300 | 23 g | 11 g | 19 g |
關於辣味肉醬的常見問題
辣味肉醬通常會放哪些材料？
常見做法是把牛絞肉與洋蔥炒香，再加入辣椒粉、孜然、番茄和紅腰豆燉煮；不同食譜可能省略豆子，或用牛高湯增加醬汁風味。
辣味肉醬要怎麼煮才入味？
先把絞肉炒到褐色、洋蔥炒軟，再拌入辣椒粉與孜然炒約半分鐘，讓香料釋出香氣。加入番茄和豆子後以小火燉約30至45分鐘，偶爾攪拌，直到肉醬濃稠。
辣味肉醬可以配什麼吃？
可以淋在白飯、烤馬鈴薯或玉米片上，也常搭配玉米餅、起司和酸奶油；剩下的肉醬還能做成辣味肉醬熱狗或焗烤。
辣味肉醬煮好後怎麼保存？
煮好後分裝到淺的密封容器，放涼時不要在室溫擱置太久，冷藏可保存約3至4天。冷凍可保存約3個月；加熱時煮到整鍋冒熱氣，並攪拌讓中心也熱透。
辣味肉醬可以用什麼代替牛絞肉？
可用火雞絞肉或豬絞肉，做法相同；想吃植物性版本，可用碎豆腐、植物絞肉或加量的紅腰豆與黑豆，並用孜然、辣椒粉和番茄補足香氣。
辣味肉醬和辣肉豆有什麼不同？
辣味肉醬通常以絞肉和香料為主，豆子可加可不加；辣肉豆則把豆子當作主要材料之一。兩者名稱和配方常有重疊，沒有唯一固定的標準做法。
辣味肉醬的「con carne」是什麼意思？
西班牙語 con carne 意思是「有肉的」，因此 chilli con carne 指的是含肉的辣椒燉菜。它常和美國南部及德州風格料理相連，但各地食譜對豆子和番茄的用法不一。
辣味肉醬的牛絞肉要煮到什麼程度？
把牛絞肉炒到沒有粉紅色，並確認肉醬中心達到75°C；若一次煮很多，攪拌後再量中心溫度。用剩菜重新加熱也要徹底熱透。
資料來源：CoFID (UK) 19-478 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
