雞肉末

先把鍋燒熱、下油，再放雞肉末；用鍋鏟邊炒邊切散，炒到沒有粉紅色、中心達 75°C。做餃子餡或肉丸時，也可先用筷子朝同一方向攪拌，讓餡料黏合。

雞肉末很適合包水餃、做肉丸，也能炒成打拋風味肉末或生菜包肉。炒飯、麻婆豆腐和茄子料理也常用它，因為肉末容易吸收醬汁。

做水餃或肉丸，可加薑末、蔥花、醬油和少許米酒；做生菜包肉，則用蒜末、醬油與魚露炒香。雞肉末脂肪較少，拌入香菇末或豆腐能讓餡料更濕潤。

可以。分成一次會用完的份量，壓成薄片密封冷凍，較容易快速解凍；解凍時放冷藏，別放在室溫退冰，解凍後盡快煮熟。

生雞肉末冷藏最好在一至兩天內煮完，放在密封容器中並置於冰箱較冷處，避免肉汁滴到其他食物。若短時間內不會用，直接分裝冷凍。

雞肉末較容易混入調味料，也能快速炒熟；同樣以每 100 g 比較，一般雞肉有 119 kcal、脂肪 3.08 g，雞肉末則有 147 kcal、脂肪 6.8 g。

可以，兩者都適合做水餃餡、肉丸和炒肉末；火雞肉末每 100 g 有 148 kcal、蛋白質 19.7 g，雞肉末則有 22 g 蛋白質。火雞肉末較瘦時，拌餡可加少許油或香菇末，避免口感乾柴。