了解餐盤裡的營養
雞油菌
熱量與營養成分
生
32
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.5 g
碳水3.1 g
脂肪0.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 32 kcal —
- 蛋白質 1.5 g 3%
- 碳水化合物 3.1 g 1%
- 脂肪 0.5 g 1%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 3.8 g 14%
- 糖 1.2 g —
- 鈉 9 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 D 5.3 µg 27%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 1%
- 核黃素（B2） 0.22 mg 17%
- 菸鹼素（B3） 4.1 mg 26%
- 泛酸（B5） 1.1 mg 22%
- 維生素 B6 0.04 mg 3%
- 葉酸（B9） 2 µg 1%
礦物質
- 鈣 15 mg 1%
- 鐵 3.5 mg 19%
- 鎂 13 mg 3%
- 磷 57 mg 5%
- 鉀 506 mg 11%
- 鋅 0.71 mg 6%
- 銅 0.35 mg 39%
- 錳 0.29 mg 12%
- 硒 2.2 µg 4%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 32 | 1.5 g | 3.1 g | 0.5 g |
| 1 份 | 54 g | 17 | 0.8 g | 1.7 g | 0.3 g |
| 2 份 | 108 g | 35 | 1.6 g | 3.3 g | 0.6 g |
| ½ 份 | 27 g | 9 | 0.4 g | 0.8 g | 0.1 g |
| 3 份 | 162 g | 52 | 2.4 g | 5 g | 0.9 g |
| 4 份 | 216 g | 69 | 3.2 g | 6.6 g | 1.1 g |
| 50 g | 50 g | 16 | 0.7 g | 1.5 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 48 | 2.2 g | 4.6 g | 0.8 g |
| 200 g | 200 g | 64 | 3 g | 6.1 g | 1.1 g |
| 250 g | 250 g | 80 | 3.7 g | 7.7 g | 1.3 g |
相似食物
關於雞油菌的常見問題
雞油菌要怎麼清洗，才不會吸太多水？
先用小刷子或微濕的廚房紙巾刷掉泥沙，菌褶間的碎屑可用小刷子輕輕帶出。真的很髒時才快速沖洗，立刻擦乾；別泡水，以免下鍋出水、香氣變淡。
雞油菌要煮多久才熟？
切掉根部沾土處，撕成適口大小，用中大火乾煎約五分鐘，讓水分蒸發；再加奶油或油續炒約三至五分鐘，炒到柔軟、邊緣微金黃。雞油菌不要生吃。
新鮮雞油菌怎麼保存？
先別清洗，將雞油菌鬆鬆放進紙袋或鋪廚房紙巾的盒子，冷藏保存，並盡量在幾天內料理。若已煮熟，放涼後密封冷藏，約三天內吃完。
雞油菌適合做哪些料理？
雞油菌常拿來做奶油炒菇、義大利燉飯、奶油義大利麵或濃湯；它的香氣也適合搭配雞肉、蛋和馬鈴薯。先把菇炒到出水再收乾，最後加奶油，香味會更集中。
沒有雞油菌，可以用什麼菇代替？
炒菜或燉飯可用平菇、秀珍菇代替，口感和香氣仍有差異；想要較濃郁的菇香，可用羊肚菌，但泡發後要充分煮熟，並把泡菇水過濾後再用。
野外採到的雞油菌可以直接吃嗎？
不要只憑外觀或照片辨認野菇；相似的有毒菇可能造成嚴重中毒。只吃來源可靠、已確認種類的雞油菌，野外採到且無法確定身分的不要食用。
雞油菌和羊肚菌哪個蛋白質較多？
羊肚菌較多，每一百公克約有 3.12 公克蛋白質；雞油菌每一百公克有 1.5 公克。兩種菇的香氣與口感不同，料理時不一定能完全互換。
資料來源：USDA FoodData Central 168422 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
