大青鯊

選肉色均勻、表面濕潤但不黏滑的魚肉，聞起來應是清淡的海味；刺鼻的氨味不是靠浸泡就能補救的，別買。

大青鯊肉若只有輕微氣味，可用冷水快速沖洗、擦乾後再烹調；若有明顯刺鼻氨味或酸敗味，就不要食用。浸泡無法讓變質的魚肉變安全。

魚排厚約兩公分時，用中火煎每面約三至四分鐘，直到中心熟透、不透明；有食物溫度計的話，中心達攝氏六十三度即可。煎太久容易變乾、變韌。

切片可煎魚排或裹粉油炸，也能切塊煮魚湯；想做臺灣常見的鯊魚煙，則要用適合燻製的魚肉並充分加熱。搭配薑、米酒和蔥，能襯托魚肉的味道。

當天不煮就擦乾、密封，放冰箱冷藏最冷處，最好在一至兩天內煮熟；要放更久則分成單餐份量密封冷凍。解凍時放冷藏退冰，不要長時間擺在室溫。

不建議生吃；鯊魚肉應充分加熱，避免生魚肉可能帶來的寄生蟲或細菌風險。煮到中心不透明、熟透再吃。

是。大青鯊屬於軟骨魚類，骨骼主要由軟骨構成，和鯛魚、鮭魚這類硬骨魚不同；市售肉通常去骨切片或切塊。