了解餐盤裡的營養
牛胸腺
熱量與營養成分
生的
236
大卡kcal 每 100 g
蛋白質12 g
碳水0 g
脂肪20 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 236 kcal —
- 蛋白質 12 g 24%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 20 g 26%
- 飽和脂肪 7 g 35%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 96 mg 4%
- 膽固醇 223 mg 74%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 34 mg 38%
- 硫胺素（B1） 0.11 mg 9%
- 核黃素（B2） 0.35 mg 27%
- 菸鹼素（B3） 3.5 mg 22%
- 泛酸（B5） 3 mg 61%
- 維生素 B6 0.16 mg 9%
- 葉酸（B9） 2 µg 1%
- 維生素 B12 2.1 µg 89%
礦物質
- 鈣 7 mg 1%
- 鐵 2.1 mg 12%
- 鎂 14 mg 3%
- 磷 393 mg 31%
- 鉀 360 mg 8%
- 鋅 2.1 mg 19%
- 銅 0.05 mg 5%
- 錳 0.12 mg 5%
- 硒 18.1 µg 33%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 236 | 12 g | 0 g | 20 g |
| 1 份 | 28.4 g | 67 | 3.5 g | 0 g | 5.8 g |
| 2 份 | 56.7 g | 134 | 6.9 g | 0 g | 12 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 33 | 1.7 g | 0 g | 2.9 g |
| 3 份 | 85.1 g | 201 | 10 g | 0 g | 17 g |
| 4 份 | 113.4 g | 268 | 14 g | 0 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 118 | 6.1 g | 0 g | 10 g |
| 150 g | 150 g | 354 | 18 g | 0 g | 31 g |
| 200 g | 200 g | 472 | 24 g | 0 g | 41 g |
| 250 g | 250 g | 590 | 31 g | 0 g | 51 g |
關於牛胸腺的常見問題
牛胸腺是牛的哪個部位？
牛胸腺是牛的胸腺，屬於內臟，英文常稱 sweetbread；不是牛胸肉，也不是胰臟。烹調前通常要先去除外層薄膜與筋膜。
牛胸腺怎麼處理才好煎？
先用冷水浸泡並沖洗，再放入沸水汆燙約 2 分鐘，撈起泡冷水；趁表面仍溫熱時剝掉薄膜和較硬的筋。擦乾後切片，煎起來較容易上色。
牛胸腺要煎多久才熟？
切成約 1–2 公分厚的片，以中火煎至兩面金黃，再確認中心熟透；整塊或較厚的部分可先汆燙再煎。若用溫度計，中心至少達 71°C。
牛胸腺適合做什麼料理？
處理後切片煎香，搭配奶油、檸檬汁或香草就很合適；也可裹薄粉煎，做成酥脆口感。法式料理常見以小牛胸腺製作的 ris de veau，牛胸腺也能用相近方式烹調。
牛胸腺買回家後怎麼保存？
生牛胸腺用密封容器冷藏，並放在冰箱較冷處，最好在一至兩天內烹調；要延長保存，可分裝冷凍。解凍時放在冷藏室，不要在室溫下久放。
牛胸腺和小牛胸腺有什麼不同？
兩者都是牛科動物的胸腺，但小牛胸腺通常較嫩、風味較細緻。以每 100 克計，小牛胸腺約有 101 大卡、脂肪 3.07 克；牛胸腺則有 236 kcal、脂肪 20 g。
牛胸腺和牛胰臟是一樣的東西嗎？
不是。牛胸腺是胸腺，牛胰臟則是胰臟；兩者都是內臟，外觀和口感可能相似，但不是同一個部位，購買時可直接確認品名。
資料來源：USDA FoodData Central 170194 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
