了解餐盤裡的營養
牛肺
熱量與營養成分
生
92
大卡kcal 每 100 g
蛋白質16 g
碳水0 g
脂肪2.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 92 kcal —
- 蛋白質 16 g 32%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 2.5 g 3%
- 飽和脂肪 0.9 g 4%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 198 mg 9%
- 膽固醇 242 mg 81%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 14 µg 2%
- 維生素 C 38.5 mg 43%
- 硫胺素（B1） 0.05 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.23 mg 18%
- 菸鹼素（B3） 4 mg 25%
- 泛酸（B5） 1 mg 20%
- 維生素 B6 0.04 mg 2%
- 葉酸（B9） 11 µg 3%
- 維生素 B12 3.8 µg 159%
礦物質
- 鈣 10 mg 1%
- 鐵 8 mg 44%
- 鎂 14 mg 3%
- 磷 224 mg 18%
- 鉀 340 mg 7%
- 鋅 1.6 mg 15%
- 銅 0.26 mg 29%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 44.3 µg 81%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 92 | 16 g | 0 g | 2.5 g |
| 1 份 | 28.4 g | 26 | 4.6 g | 0 g | 0.7 g |
| 2 份 | 56.7 g | 52 | 9.2 g | 0 g | 1.4 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 13 | 2.3 g | 0 g | 0.4 g |
| 3 份 | 85.1 g | 78 | 14 g | 0 g | 2.1 g |
| 4 份 | 113.4 g | 104 | 18 g | 0 g | 2.8 g |
| 50 g | 50 g | 46 | 8.1 g | 0 g | 1.3 g |
| 150 g | 150 g | 138 | 24 g | 0 g | 3.8 g |
| 200 g | 200 g | 184 | 32 g | 0 g | 5 g |
| 250 g | 250 g | 230 | 41 g | 0 g | 6.3 g |
關於牛肺的常見問題
牛肺買回家後要怎麼清洗？
先用流動冷水沖洗，切開較厚的部位，擠掉氣管和肺泡中的血水；再浸泡並換水，直到水色變淡。若有明顯異味或表面黏滑，別食用。
牛肺要先汆燙嗎？要煮多久才熟？
建議先切塊冷水下鍋，煮滾後汆燙幾分鐘，撈起沖洗浮沫，再重新加水燉煮至全熟、口感軟而不帶血水；塊頭較大時需要更久。生熟食用的刀具和砧板要分開。
牛肺適合怎麼料理？
牛肺常切片或切塊後滷、燉湯，也可以煮熟後切薄片，拌醬油、蒜末和香菜。先汆燙去血沫，再用薑、蔥或米酒一起燉，味道會較清爽。
牛肺煮熟後可以冷凍嗎？
可以。煮熟放涼後分成一次吃完的份量，密封冷藏並盡快食用；要放久一點就冷凍，解凍後徹底加熱，不要反覆退冰、再冷凍。
挑牛肺時要注意什麼？
選顏色自然、表面濕潤但不黏滑，沒有酸敗或刺鼻異味的牛肺；氣管和肺組織應完整。買回家後盡快冷藏處理，別讓生內臟長時間放在室溫。
牛肺有哪些比較突出的營養成分？
牛肺是鐵的來源，每 100 g 含 8 mg；硒含量也高，每 100 g 含 44.3 µg。
牛肺可以生吃或吃半熟嗎？
不建議。牛肺屬於內臟，清洗不能取代加熱；煮到中心完全熟透再吃，處理生牛肺後也要洗手並清潔刀具、砧板和流理台。
資料來源：USDA FoodData Central 168628 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
