红豆

先挑去杂质，洗净后用足量冷水浸泡约6—8小时；天气热时放进冰箱泡。泡好后倒掉浸泡水，再加新水煮，能缩短炖煮时间。

泡好的红豆加水煮沸后转小火，盖上锅盖煮约45—60分钟，煮到轻轻一压就碎；用高压锅通常压约20分钟。想做红豆沙，煮软后再加糖，避免豆子久煮仍不够软。

红豆常用来煮红豆汤、红豆粥和红豆沙，也可以包进汤圆或面包。做红豆汤时可搭配陈皮；煮好的红豆沙还能用作馅料。

干红豆密封放在阴凉、干燥处，避免受潮和虫蛀。煮熟的红豆应尽快冷藏，几天内吃完；想保存更久，可分装冷冻，使用前加热至滚烫。

可以，但需要煮更久，也较难把握软烂程度。若赶时间，可用高压锅；煮到豆心没有硬芯再食用。

可以替换，但两者口感和用途不完全一样：红豆较适合煮甜汤、做细腻豆沙，红腰豆颗粒更大、口感更粉，常用于咸味炖菜。做红豆沙时，红腰豆不容易得到相同的细软口感。

不要生吃或只泡不煮；红豆应充分煮熟，直到豆粒软透。未煮熟的豆子也不适合用来做冷拌菜。