披萨

平底锅不放油，中小火加热披萨，盖上锅盖约5分钟；想让芝士融化得更快，可沿锅边滴一小勺水再盖盖子，别让水碰到饼底。

家用烤箱先预热到220–250°C，把披萨放在烤箱中层，烤约8–12分钟；看到芝士融化、边缘上色，饼底也烤脆了就可以取出。

披萨出炉后不要在室温下放超过2小时；尽早装进密封盒冷藏，最好在3–4天内吃完。冷冻时把每片分开包好，吃前直接加热至中心滚烫。

通常不用解冻，直接放进预热好的烤箱烤，饼底更容易烤脆；若表面已经上色、中心仍凉，可降低温度并继续烤几分钟。

揉到面团表面较光滑后，盖好静置约20分钟再擀，面筋放松后不容易回缩。擀好后用叉子在饼底扎些小孔，能减少烘烤时鼓起的大气泡。

蘑菇、菠菜等出水多的配料先炒干或挤掉水分，番茄片也别铺太厚；配料少量分散铺放，饼底更容易烤透。

常见的有小麦面粉和牛奶制品，芝士也可能含乳；部分披萨还会加虾、坚果或大豆制品。对这些食材过敏时，点单或制作前要逐项确认饼底、酱料和配料。

披萨通常把配料铺在饼底上烤；比萨卷则把馅料包进面皮里再烤，外形更像卷饼，吃起来也更方便携带。