香菜

先把根部切掉，叶和嫩茎放进一盆清水里轻轻拨散，泥沙沉底后捞出；换水再洗一遍，最后甩干或用厨房纸吸干。不要把香菜泡很久，叶子容易软烂。

做汤、面条或炒菜时，关火后再放切碎的香菜，余温能带出香气，又不至于把叶子煮黄。若要煮香菜根或粗茎提味，可以早些下锅，出锅前再撒叶子。

洗净后彻底擦干，把香菜松松地包进微湿的厨房纸，再放进有盖的保鲜盒冷藏。也可以把根部插进少量清水里，套上袋子后冷藏；叶子一旦湿黏就要挑掉。

可以，先洗净并充分擦干，再切碎分装冷冻；冻后适合放进汤、炖菜和馅料，解冻后叶片会软，不适合拿来装饰凉菜。整把冷冻也行，但取用前最好先切好。

香菜常撒在牛肉面、羊肉汤、馄饨和凉拌菜上，也常放进火锅蘸料。做馅时可切碎拌入饺子或丸子馅，别放得太早，以免盐把叶子腌出水。

凉拌菜或汤面需要清新香气时，可用少量葱花或嫩芹菜叶顶替，但味道不会完全一样。若菜谱要的是香菜籽，香菜叶不能替代；香菜籽香气更温暖，使用前轻轻压碎更容易出味。

是同一株植物的不同部分：香菜是嫩叶和茎，香菜籽是成熟后的干燥果实。两者香气差别很大，香菜适合最后提鲜，香菜籽常用于腌料、咖喱和炖菜。