海盐

海水进入盐田后，经日晒和风吹蒸发，盐结晶后再收集、干燥；有些海盐也会通过加热蒸发海水制成。晶粒大小和颜色会因结晶、收集和加工方式不同而变化。

细海盐可以像普通盐一样用于炒菜、煮汤和腌制；颗粒较大的海盐则适合在烤鱼、烤蔬菜或煎蛋出锅前少量撒上，增加脆脆的口感。

海盐来自海水蒸发，食盐通常经过精制，颗粒往往更细、更均匀；两者调味都能提供咸味。海盐不一定含碘，不能默认用它替代加碘盐来满足碘的摄入。

可以，但不要按勺数一比一替换：同样一勺里，粗颗粒之间空隙更多，盐的重量通常更少。做烘焙或腌制时最好按克称量；临出锅调味时则边撒边尝。

可以，先确认包装成分只有盐，并按腌菜配方称量；颗粒粗的海盐需充分溶解在盐水里。若盐水浑浊或有沉淀，可能与海盐中的微量矿物质有关，不一定表示变质。

放进干燥、密封的罐子里，远离水槽、蒸汽和炉灶。取盐时用干燥的勺子；若结块，可压散后继续使用，只要没有受潮污染或异味。

海盐之花是在盐田表面形成并轻轻收集的薄片状盐晶，质地轻、易碎，常用于菜肴上桌前点缀；普通海盐多为较厚或较均匀的晶粒，更适合日常烹调。