肉酱

先把洋葱、胡萝卜和芹菜切碎，用油小火炒软，再加入肉末炒到变色并略微上色。加番茄、少量葡萄酒和牛奶后小火炖约1.5至2小时，期间偶尔搅拌；水分蒸发后酱汁会更浓稠。

它常与意大利宽面、通心粉和千层面搭配；宽面容易挂住浓酱，千层面则可把肉酱夹在面皮和奶酪之间烘烤。煮好的酱也可以铺在烤土豆上，或拌入米饭。

肉酱煮好后尽快分装进浅容器，放凉后冷藏，最好在三至四天内吃完；想存更久就密封冷冻，约两至三个月内食用。复热时加热到整份冒热气，中途搅拌。

想要相近的番茄肉香，可以用牛肉番茄肉酱；不吃肉时，可用大豆肉酱或素食博洛尼厄斯风味酱。单用那不勒斯酱也能拌面，但它以番茄为主，没有肉酱的肉末口感。

肉酱以肉末和蔬菜为基础，通常需要较长时间炖煮，口感厚实；那不勒斯酱主要是番茄酱，味道更清爽，也不含肉末。两者都能拌面，但风味和浓稠度不同。

不一定。它也适合做千层面、焗通心粉或填入烤蔬菜；想搭配主食但不吃面时，可以淋在米饭或烤土豆上。