炸玉米

玉米粒煮熟后沥干并彻底擦干，拌少量淀粉，再分批放入约170°C的油中炸2—3分钟，捞出沥油。玉米表面有水会溅油，也容易炸得不脆。

新鲜玉米粒或煮熟后冷却的玉米粒都可以；罐头玉米要先沥净水，再用厨房纸擦干。水分越少，越不容易溅油，外层也更容易炸脆。

可以，但口感更像烤玉米粒，不会完全等同于油炸。玉米粒擦干后拌少量油，铺成一层，以约200°C烤12—18分钟，中途摇动炸篮；听到爆裂声时留意，避免玉米粒飞溅。

彻底放凉后装进密封罐，置于阴凉干燥处，尽量在两三天内吃完。若已经返潮，可摊开放进约160°C的烤箱烤几分钟，再放凉后收起来。

它可以撒辣椒粉、孜然或少量盐，当作脆口小食；也可以加进沙拉、炒饭或玉米浓汤里，临吃前再放，免得吸水变软。

按每100克比较，玉米棒为117千卡，玉米为142千卡；炸玉米的做法和吸油量会影响实际差别。想要较清爽的玉米口感，水煮或蒸玉米棒通常比油炸更合适。