玉米

鲜嫩甜玉米去掉外层老叶，留一两层内叶，冷水下锅；水开后煮约8—10分钟即可。糯玉米通常要煮20—30分钟，筷子能轻松扎透就熟了。

选外皮鲜绿、玉米须湿润、籽粒饱满且排列紧实的玉米；轻捏外皮应有弹性，不要挑有霉斑或籽粒干瘪的。带叶买更容易判断新鲜度。

打算一两天内吃，就连外皮一起放进冰箱冷藏；想放更久，先煮熟或剥成玉米粒，沥干后分装冷冻。冷冻玉米粒可以直接下锅炒或煮汤，不必解冻。

玉米粒常用来做玉米排骨汤、玉米炒蛋和什锦炒饭；整根玉米可以蒸熟或烤熟。做汤时把玉米切段，和排骨一起炖到玉米变软、汤味清甜。

先把玉米剁成两三段，再把切面立在砧板上，用刀沿着玉米芯向下切，玉米粒会成片脱落。熟玉米放凉后再剥，也比刚出锅时更容易操作。

甜玉米是在籽粒还嫩时采收的品种，口感更甜、汁水更多，适合煮着吃或做沙拉；成熟后的玉米籽粒更适合晒干、磨粉或加工。两者都能做汤和炒菜，但甜玉米通常不需要煮太久。