咖喱

咖喱粉是干燥香料的混合物，适合先用油炒香；咖喱酱通常已加入油、盐和其他调味料，开袋后可直接下锅；咖喱菜则是用这些调味料煮成的菜肴。它们不能按同样的用量互换。

先把洋葱炒软，再加入咖喱粉，用小火炒约半分钟至香气出来，之后加液体和食材炖煮。粉末容易炒焦，别让锅太热，也别干炒太久。

土豆炖软后，用锅铲压碎几块拌回汤汁；也可以把少量面粉或淀粉先用冷水调匀，再倒入锅中煮至浓稠。加椰奶的咖喱则可开盖小火收汁。

咖喱常配米饭、烤饼或面包，也能和土豆、胡萝卜、洋葱、鸡肉、豆腐一起炖。做日式咖喱饭时，常把炖好的咖喱浇在米饭上。

煮好的咖喱不要在室温下放超过两小时；分装进浅容器，冷却后冷藏，三至四天内吃完。再吃时加热到整锅滚烫，搅拌几次，确保中心也热透。

可用咖喱酱代替，但它通常已经含盐和油，应先少放，并相应减少其他调味料和用油。姜黄、孜然、芫荽籽粉和辣椒粉也能调出相近的香料风味，不过不等同于现成咖喱粉。

不是。咖喱粉是多种香料磨成的混合物；咖喱叶是植物的叶子，常先用油煸香来增添香气，不能用等量咖喱粉替代。