蔬菜高汤

蔬菜高汤通常是用蔬菜、香料和水熬出的调味底汤，主要用来给菜肴增香；蔬菜汤则常把蔬菜等食材留在汤里，直接作为一道汤来喝。

把洋葱、胡萝卜、芹菜和蘑菇切块，放入冷水中煮开后转小火，保持微沸约45分钟，再过滤。别把蔬菜煎焦，也别大火久煮，否则汤容易发苦、浑浊。

煮意大利烩饭时，用热蔬菜高汤分次加入米中，边加边搅拌；也可以替代水煮粥、炖豆子或做蔬菜面汤。用它煮饭，米粒也会更有香味。

煮好后尽快分装到浅容器里冷却，放入冰箱冷藏，最好在3至4天内用完；想保存更久，可分成每次用量冷冻，约2至3个月内使用。

煮汤或炖菜时，可先用清水代替，再加入洋葱、胡萝卜、芹菜或蘑菇补香；做烩饭时也能用热水，但成品的蔬菜香气会淡一些。

蔬菜高汤是液体汤底，蔬菜高汤块则是浓缩调味料，通常要先用水冲开。高汤块味道更集中，先少量加入并尝味，避免菜肴过咸。

开封后倒入干净、密封的容器并冷藏，尽量在3至4天内用完；不要把用过的勺子直接放回容器。若闻起来发酸、表面起泡或出现霉点，就不要再用。