烤肉串

把肉切成大小接近的小块，串好后用中高火烤，并勤翻面；每面烤几分钟，直到中心熟透。鸡肉中心温度达到 75°C 更稳妥，肉块太大时可先移到烤架较凉处慢烤。

用竹签时，先在水里泡约 30 分钟，能减少签子在烤架上烧焦的情况。肉块之间留一点空隙，热气更容易穿过，烤得也更均匀。

肉切成约 2–3 厘米的小块，用盐、孜然、辣椒粉、蒜末和少量油抓匀，冷藏腌 30 分钟到数小时。腌料里若加柠檬汁或醋，别腌太久，以免肉表面发软。

常见搭配有烤洋葱、青椒和番茄，也可以配馕、薄饼或米饭，再加酸奶酱或蒜酱。把烤好的肉和蔬菜夹进饼里，就是方便入口的烤肉卷。

烤肉串通常把肉切块后串起来烤，常与蔬菜同串；烤肉则多指直接烤制的肉片或肉块。每 100 克烤肉串含 8.8 g 蛋白质，烤肉为 18.7 g。

烤好后尽量在两小时内放进有盖容器冷藏，三到四天内吃完；复热时加热到中心冒热气。生肉串要与熟食分开冷藏，腌生肉用过的汁不要直接当蘸料。

切成约 2–3 厘米见方，大小相近，比较容易烤熟，也不容易从签子上滑落。串鸡肉、洋葱和青椒时可分开串，因为蔬菜往往比肉更快烤软。