中式春卷

油温烧到约 170–180°C，放入春卷后用中火炸约 4–6 分钟，期间翻动几次；外皮金黄、馅料热透即可捞出沥油。一次别放太多，以免油温骤降、外皮吸油变软。

春卷皮变干发硬时，用湿布盖住备用的皮；包馅时别塞得太满，卷到最后在皮边抹少许面粉水封口。馅料要先炒熟并彻底放凉，湿热的馅容易把皮泡软。

通常要先把肉和蔬菜炒熟，再充分放凉、沥去多余汤汁后包入春卷皮；这样炸时馅料更容易热透，外皮也不易变湿。馅料切细一些，卷起来更紧实。

炸春卷常搭配甜面酱、米醋或酸甜蘸汁；馅料偏清淡时，蘸一点甜辣酱也很合适。先少量蘸取，免得酱汁盖过春卷馅的味道。

春卷放凉后尽快装入密封容器冷藏，最好在三至四天内吃完。复热时放入预热至 180°C 的烤箱烤约 8–10 分钟，中途翻面；微波炉会让外皮变软。

可以。把包好的春卷分开平铺冷冻，冻硬后再装袋，避免粘连；烹调前不必解冻，直接下油锅炸，并比现包的多炸一会儿，确认中心也热透。

常见的中式春卷用小麦面皮包馅，通常下油锅炸；越南春卷常用米纸包鲜蔬菜、香草和米粉，直接冷食，也有炸制的做法。两者的外皮、馅料和吃法都不一样。