海盐

通常可以按重量替换，咸味大致相近；但海盐颗粒大小不一，用勺量时实际装入的盐量可能不同。做烘焙或腌制时，最好称重。

细海盐可以用于煮汤、炒菜和腌制；片状或颗粒较大的海盐常在菜快做好时少量撒上，突出脆感和咸味，适合烤蔬菜、煎鱼和沙拉。

放进干燥、密封的容器，远离水槽、蒸汽和灶台旁的潮气。取盐时用干燥的勺子；若盐罐容易受潮，可选带密封盖的罐子。

海盐来自海水蒸发或结晶，加碘盐则是在食盐中添加碘；海盐不一定含有足量碘，也不一定经过加碘处理。若食谱指定加碘盐，直接替换前要留意这一差别。

灰海盐通常因采收时带入黏土等矿物质而呈灰色，质地也可能更湿润；海盐则是更宽泛的名称，颜色、颗粒和含水量都可能不同。两者用作菜品收尾时都适合少量撒用。

常见做法是让海水在盐田中蒸发，盐结晶后再收集、干燥；有些海盐会保留较大的片状晶体，有些则会研磨成细盐。