鸡汤

鸡块先冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，捞出冲净；换清水，加姜片，小火保持微沸炖约1.5至2小时。别大火翻滚，也别频繁搅动，汤会更清。

整鸡小火炖约1.5至2小时，鸡块通常炖约1小时；看到肉能轻松用筷子扎透，就可以关火。炖太久不一定更香，鸡肉还容易变柴。

鸡汤煮好后尽快分装，别在室温下久放；冷藏通常可放3至4天，冷冻可放约2至3个月。再次食用时加热至沸腾，冷冻汤先在冰箱里解冻更稳妥。

鸡汤可以煮鸡汤面、馄饨和粥，也常用来给米饭、炖菜或火锅汤底增鲜。煮面或馄饨时先尝汤的咸淡，再决定是否另加盐。

做汤面或炖菜时，可用清水加姜片、葱段和香菇补足香气；也可用蔬菜高汤。若用鸡汤块冲成的汤，先少量加入再调味，避免成菜过咸。

鸡汤通常是可以直接喝的汤，常带有鸡肉、姜葱等炖煮出的味道；鸡高汤更常作烹饪底汤，做法和调味偏基础。日常用法有重叠，买到后先尝一口再决定是否加盐。

鸡汤冷藏后，表面油脂会凝成一层，想要清爽些就用勺子刮掉；想让汤更香润，也可以留一部分。炖煮时撇去浮沫，能减少杂味，但那不是凝固的鸡油。