肉酱

“肉酱”泛指以肉为主料、剁碎或绞碎制成的酱；肉酱面酱通常是专为拌面做的调味酱，常加入番茄、洋葱和香草。两者叫法会有重叠，买现成的可看配料表确认肉和蔬菜的比例。

先把肉末放入烧热的锅中摊开，用锅铲边压边拨散，炒到变色后再加入洋葱、番茄等配料。若做成细腻的酱，加入液体后用小火炖约30分钟，期间偶尔搅拌。

肉酱常用来拌意大利面，也适合铺在烤土豆、米饭或面包上；加进千层面、焗饭和酿蔬菜里也很常见。若酱较浓，拌面时加一两勺煮面水，更容易裹匀。

煮好的肉酱应尽快分装进浅而密封的容器，放凉后冷藏，最好在三天内吃完。要保存更久，可分成一餐的份量冷冻；食用前彻底加热至中心滚烫。

可以冷冻，建议装成薄层或小份，方便快速冻透和解冻。可放冷藏室解冻后在锅里加热至冒热气并持续翻动；也可以直接从冷冻状态入锅，加入少量水并盖盖小火加热。

可以，但普通肉酱未必有适合拌面的番茄和香草风味；可加番茄碎、洋葱和少量煮面水，再小火煮几分钟。肉酱面酱也能用于其他菜肴，只是通常更适合直接拌面。

肉酱通常含有肉末，质地浓稠、能当主料；红酒汁则以红酒和肉汤等熬制，通常没有肉块，主要用来淋在肉类上。红酒汁每100克约含65千卡，肉酱为182 kcal。