咖喱酱

先用少量油把咖喱酱炒香，再加洋葱、肉或蔬菜翻炒，倒入水或椰奶煮至食材熟透。酱料本身已经调味，先尝再加盐。

中小火炒约一至两分钟，闻到香味就加液体；别用大火久炒，含油或糖的酱容易焦。若酱料较稠，可先加一勺水调开再下锅。

鸡肉、土豆、胡萝卜和洋葱都很合适，也可以拌豆腐、鹰嘴豆或花菜。做好的咖喱常配米饭、面条或烤饼，浓稠酱汁尤其适合浇饭。

开封后盖紧，按包装说明冷藏；取用时用干净、干燥的勺子，避免把水或食物碎屑带进瓶里。若出现霉点、异味或胀气，就不要再吃。

可以按一顿的用量分装冷冻，留出膨胀空间；用时放冷藏室解冻，或直接加入热锅中煮开。解冻后若油水分离，搅匀并充分加热即可。

芒果咖喱酱带有明显果香和甜味，适合搭配鸡肉、烤肉或作蘸酱；普通咖喱酱更适合炒香后加水或椰奶煮成主菜。配方差异很大，使用时先少量试味。

可用咖喱粉加少量油炒香，再加入椰奶或高汤调成酱汁；也可用印度咖喱酱替代，但风味和辣度可能不同。咖喱粉不是现成酱汁，记得补足液体和咸味。