米醋

用米醋配生抽、少量香油和蒜末，酸味柔和，适合蘸饺子、锅贴和小笼包；想要更鲜，可以加一点姜丝。

可以，糖醋排骨、糖醋里脊和糖醋鱼都能用米醋。先把糖和米醋调成汁，再下锅收浓；米醋酸味较柔，适合不想让醋味过冲的做法。

多数炒菜、凉拌菜和糖醋汁里可以按相近用量替换；米醋通常更柔和，成菜的酸味会显得圆润些。腌渍需要明显酸味时，白醋的味道更直接。

米醋通常以米发酵制成，味道清爽，常用于蘸汁、凉拌和烹炒；香醋颜色较深，香气和甜味更突出，适合蘸饺子、做红烧菜或调凉菜。

拧紧瓶盖，放在阴凉、避光处，远离灶台和潮湿处；通常不必冷藏。取用时用干净的勺子，若出现异味、异常浑浊或霉点，就不要继续食用。

米先经糖化和酒精发酵，再由醋酸菌把酒精转成醋酸；不同的原料、发酵方式和熟成时间，会让米醋的颜色与香气有所不同。