牛肉汤

牛肉或牛骨先冷水下锅，煮沸后撇净浮沫，再加热水和葱段、姜片，小火保持微沸。用牛肉熬约1.5—2小时，用牛骨熬约3—4小时；别大火滚煮，汤更容易浑。

煮好后尽快分装进浅容器，别在室温放超过2小时；冷藏可放3—4天，冷冻约2—3个月。再吃时彻底加热至沸腾。

可用来煮面、米粉、馄饨，也适合做罗宋汤、咖喱牛肉和炖萝卜。煮面时先用牛肉汤煮熟面条，再放牛肉片、青菜和葱花。

牛肉汤通常可以直接喝或当成一道汤，高汤则更常用作炖菜、酱汁和煮饭的底味；两者都可能用牛肉、牛骨和蔬菜熬制，名称并没有统一的硬性界线。

煮面或炖菜时可用鸡汤代替，想要清淡些则用蔬菜高汤；加热后先尝味，再决定是否补盐。若只用水，配上姜、葱和少量酱油也能补足底味。

可以，但汤块通常味道浓、咸味重，先按包装建议用量的一半冲开，再逐步加浓；做炖菜时尤其要少放盐和酱油。

不必全去：想让汤清爽，就把冷藏后凝固的油层撇掉；想保留浓香，可留一部分。趁热撇油容易烫手，也不如冷却后处理方便。