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卡仕达酱
热量和营养成分
巧克力、咖啡、焦糖或香草味，顶部配鲜奶油，冷藏
139
千卡kcal 每 100 g
蛋白质3.1 g
碳水16 g
脂肪6.5 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 139 kcal —
- 蛋白质 3.1 g 6%
- 碳水化合物 16 g 6%
- 脂肪 6.5 g 8%
- 饱和脂肪 4.3 g 21%
- 膳食纤维 2 g 7%
- 糖 15 g —
- 钠 47 mg 2%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 44.2 µg 5%
- 维生素K 1.2 µg 1%
- 核黄素（维生素B2） 0.17 mg 13%
- 泛酸（维生素B5） 0.34 mg 7%
矿物质
- 钙 92.5 mg 7%
- 铁 1.1 mg 6%
- 镁 17.5 mg 4%
- 磷 78.6 mg 6%
- 钾 209 mg 4%
- 铜 0.07 mg 8%
- 锰 0.09 mg 4%
- 碘 19.6 µg 13%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 139 | 3.1 g | 16 g | 6.5 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 1.5 g | 8.1 g | 3.2 g |
| 150 g | 150 g | 209 | 4.6 g | 24 g | 9.7 g |
| 200 g | 200 g | 278 | 6.2 g | 32 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 348 | 7.7 g | 40 g | 16 g |
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关于卡仕达酱的问题
卡仕达酱怎么煮才不容易结块？
先把蛋黄、糖和玉米淀粉搅匀，再少量倒入热牛奶并不停搅拌；倒回锅里用中小火持续搅打，煮到浓稠、锅边冒小泡就离火。不要让酱大滚，否则蛋容易凝结成粒。
卡仕达酱煮出小颗粒了怎么办？
趁热用细筛过滤，通常能去掉凝固的蛋粒；也可以用手持搅拌器短暂打匀。下次先用少量热牛奶给蛋黄糊回温，再倒回锅中小火不停搅拌。
卡仕达酱可以提前做好，怎么保存？
装入干净容器后，把保鲜膜贴着酱面盖好，尽快冷却并放进冰箱冷藏，最好在两天内用完。这样能减少表面结皮，也能避免吸收冰箱里的气味。
卡仕达酱能冷冻吗？
不太适合冷冻：解冻后容易出水、变得粗糙，重新搅打也未必能恢复顺滑。若要提前准备，冷藏保存更合适；使用前用刮刀搅匀即可。
卡仕达酱常用来做什么？
它常用作泡芙、蛋挞和水果挞的馅，也能夹在千层酥或海绵蛋糕中。做水果挞时，等酱完全冷却再抹入挞壳，水果放在上面，避免热酱弄软酥皮。
没有卡仕达酱时，甜点里可以用什么代替？
做泡芙或蛋糕夹馅时，可用香草布丁替代，口感会更软；若需要更浓稠、能挤花的馅，打发奶油奶酪也可应急，但风味会更酸、更厚重。
卡仕达酱里有生鸡蛋吗？
传统做法会加入蛋黄，但酱要在炉上加热并持续搅拌至浓稠、冒小泡，不是把生蛋直接拌进去吃。自制时避免用裂壳或不新鲜的鸡蛋，并及时冷藏。
来源：ANSES–Ciqual (France) 19681 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
