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奶油冻
热量和营养成分
用全脂牛奶制成
114
千卡kcal 每 100 g
蛋白质4 g
碳水16 g
脂肪4.2 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 114 kcal —
- 蛋白质 4 g 8%
- 碳水化合物 16 g 6%
- 脂肪 4.2 g 5%
- 饱和脂肪 2.6 g 13%
- 糖 11 g —
- 钠 67 mg 3%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 44 µg 5%
- 维生素C 1 mg 1%
- 维生素E 0.06 mg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.03 mg 3%
- 核黄素（维生素B2） 0.24 mg 18%
- 烟酸（维生素B3） 0.2 mg 1%
- 泛酸（维生素B5） 0.6 mg 12%
- 维生素B6 0.06 mg 4%
- 生物素（维生素B7） 2.9 µg 10%
- 叶酸（维生素B9） 7 µg 2%
- 维生素B12 1 µg 42%
矿物质
- 钙 140 mg 11%
- 铁 0.11 mg 1%
- 镁 13 mg 3%
- 磷 113 mg 9%
- 钾 185 mg 4%
- 锌 0.6 mg 5%
- 铜 0.01 mg 1%
- 硒 1 µg 2%
- 碘 28 µg 19%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 114 | 4 g | 16 g | 4.2 g |
| 50 g | 50 g | 57 | 2 g | 8.2 g | 2.1 g |
| 150 g | 150 g | 171 | 6 g | 25 g | 6.3 g |
| 200 g | 200 g | 228 | 8 g | 33 g | 8.4 g |
| 250 g | 250 g | 285 | 10 g | 41 g | 11 g |
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关于奶油冻的问题
奶油冻怎么做才不容易结块？
把蛋液和糖搅匀，牛奶或奶油加热到冒热气后，少量多次倒入蛋液并不停搅拌，再倒回锅里用小火加热。用刮刀划过锅底能留下清晰痕迹、奶油冻能薄薄挂住勺背时就离火，别让它沸腾。
奶油冻可以烤吗，烤多久？
可以做成烤奶油冻：倒入耐热小碗，放进注有热水的烤盘，隔水以约150°C烤30至40分钟，直到边缘凝固、中心仍轻轻颤动。取出后放凉再冷藏，口感会更细腻。
奶油冻做好后怎么保存？
放凉后盖好或封上保鲜膜，尽快冷藏；表面贴着奶油冻覆盖，可减少结皮。冷藏后尽量在两天内吃完，不要在室温下放置数小时。
奶油冻适合搭配什么吃？
温热的奶油冻常淋在苹果派、英式布丁或水果 crumble 上，也可以搭配新鲜莓果和烤水果。若作为甜点酱，趁温热浇在甜点上更容易铺开。
没有奶油冻时，做甜点可以用什么代替？
做水果派、面包布丁等甜点时，可用卡仕达酱替代；它通常更浓稠，抹馅或夹层更方便。若配方需要的是温热的稀酱，先把卡仕达酱少量加牛奶调稀。
奶油冻和蛋奶冻有什么区别？
名称在不同食谱里用法不完全一致：奶油冻常指用蛋、奶和糖加热至浓稠的酱，也可指烤后凝固的甜点；蛋奶冻通常指凝固成型的布丁类。看食谱是否要求加热搅拌或隔水烘烤，最能分辨做法。
奶油冻含鸡蛋和牛奶吗，能生吃吗？
常见做法含鸡蛋和牛奶，都是需要留意的过敏原；自制时不要使用生蛋液。加热到奶油冻充分变稠并热透，烤制版本则烤至凝固后再食用。
来源：CoFID (UK) 12-575 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
