蛋奶羹

把鸡蛋和牛奶轻轻搅匀，过筛后倒入耐热碗，盖上盘子或耐热保鲜膜。水开后转小火蒸约10—15分钟；火太大、蛋液搅进太多空气，表面容易起孔。

把蛋液倒进烤碗，放入盛热水的烤盘，以150—160°C烤约30—40分钟。边缘凝固、中心轻轻晃动但不呈液态时即可，出炉后余温还会让它继续凝结。

轻晃碗时，表面应整体微微颤动，而不是像水一样晃荡；插入中心的细签不应带出稀蛋液。蒸制时用小火，别为了追求完全不晃而蒸过头，否则口感会变老、出水。

放凉后尽快加盖冷藏，最好在两小时内放进冰箱，并在两三天内吃完。取食时用干净的勺子；若在室温下放了较久，就不要再留到以后吃。

不太适合冷冻：解冻后蛋和奶容易析水，质地会变粗、变松。想提前准备，可以把蛋液冷藏保存并尽早蒸或烤熟，再把成品冷藏。

它可以单独作为甜品，也常做水果挞的凝固馅，或加入英式层叠甜点中，与海绵蛋糕、水果和奶油搭配。做挞馅时先把蛋奶羹烤至凝固，冷却后再切块。

蛋奶羹通常烤或蒸到凝固，能用勺子挖取或切块；英式蛋奶酱则煮成可流动的酱汁，适合淋在蛋糕、水果或布丁上。做水果挞馅选凝固的蛋奶羹，想要浇淋的口感就选英式蛋奶酱。